食品
草魚，1條1.8斤，料酒，鹽(腌魚用)，幹澱粉(抹魚用)；
調料:蒜末10g，番茄醬10g，糖10g。
清湯180g，料酒適量，醬油醋8g，水澱粉適量，食用油適量(煎魚用)；
松子(可省略)加少許洋蔥絲；
工作方法
1，準備調料
2.草魚洗凈，把魚鰓扣在臉上，先從魚尾的綠線到魚刺處輕輕切開，然後沿著綠線的背骨切開，貼在魚骨架上，壹直到脖子。
3.把魚頭轉過來，從脖子切到頸椎(不要切掉)。
4.轉回魚尾，粘在魚骨上劃到白魚肚子上，右邊就完成了。
5.現在是左側。從魚的頸椎綠線處垂直切壹刀。(不要切)沿著背部的綠線，粘在骨架上，切到魚的尾巴。當妳看到魚的肚子是白色的，魚的骨架會在幾下劃水後分離。
6.整條魚已經和骨架分開了。
7.將魚骨架上的內臟取出，在魚肚上刮掉壹層黑膜。
8.把魚頭剪掉，用剪刀剪下巴。
9.用鹽和料酒徹底沖洗幹凈，再用鹽和料酒抹壹遍，腌制五分鐘。
10，放在砧板上，吸幹水分，用尖刀斜著畫成1.2 cm左右的菱形花刀，直著畫。不要來回劃(魚皮比較堅韌，不容易破)。
11，斜花刀畫小菱形塊，(如圖)
12，鉆石花刀如圖。
13，撒上幹澱粉，試著把澱粉粘在每個菱形塊上，然後把多余的澱粉抖掉，同時把花紋抖松。
14，準備開始炸魚，然後在熱鍋裏倒壹寬油，加熱，左手提起上半部分，綠線代表右手，提起魚尾(根據自己方便)。
15.先將魚的前部輕輕放入鍋中，用長筷子將魚夾住固定(註意安全)。
16，用勺子把油倒在魚上，把魚均勻加熱，煎至微金黃，取出裝盤(喜歡更脆的再煎)
17，炸魚頭
18，把魚頭放好，魚眼可以用藍莓和葡萄或者其他裝飾。
19，另起鍋，熱鍋，倒入適量油，加入蒜末，翻炒，加入番茄醬和糖，推勻。
20.加入清湯、料酒、醬油和醋，燒開，加水和澱粉，均勻推出鍋外。
21，倒在盤中的魚上，放蔥絲和松子。