首先，牛肉要選肌肉少的牛的上腦或後腿。這兩部分做出來的牛肉是最好的牛肉幹，肉味十足，不塞肉。
腌制時間壹定要保證，時間太短就沒味道了。制作過程前期沿用了藏族、蒙古族牧民的做法，生的時候把牛肉曬幹，後期采用漢族人的做法，把牛肉蒸熟，再曬幹。經過這樣的處理，這個牛肉幹的味道很獨特，家裏人吃了都豎起大拇指，說好吃！吃的停不下來，而且據說比賣的好吃很多倍！這是壹個極好的公式，不看我會後悔的！喜歡就收藏起來，給自己和家人做！這才是牛肉幹的正確做法，會讓妳更美味。
五香牛肉幹
配料:牛上腦1500克，糖100克，生抽100毫升，蠔油100毫升，五香粉10克，黃酒50毫升。
步驟1:用清水洗凈牛的上腦；
2.將牛的上腦切成拇指粗的條狀；
3.切好後放入小鍋，準備好這些調料:五香粉、黃酒、糖、醬油、蠔油；
4.將這些調料壹起放入牛肉中；
5.將調料和牛肉混合均勻，然後放入冰箱冷藏24小時以上，使牛肉充分入味；
6.吃完後將牛肉出鍋，放在玻璃盤上自然風幹壹小時，避免了牛肉幹燥過程中的湯汁滴落問題；
7.將牛肉放在晾網上，然後將晾網放入烘幹機中，80度烘幹10小時；
8.根據自己想要的硬度調整時間，晾幹後取出牛肉；
9.高壓鍋裏放入適量的水，然後把牛肉放在蒸鍋上蒸壹個小時左右。我用的是電壓力鍋，選擇牛肉功能鍵。
10，蒸好後打開鍋蓋，牛肉已經熟了；
11.取出蒸好的牛肉，放在晾衣架上；
12，再次送入烘幹機，80度烘幹2小時，根據妳想要的硬度調整時間；
13.再次晾幹後取出牛肉，然後用幹凈的剪刀剪成妳想要的長度。趁熱切，涼了就很難切了。切好後讓牛肉自然冷卻，然後放入密封的玻璃罐中，隨時使用。好吃的五香牛肉幹做好了，好吃！
小貼士1、牛肉最好選擇牛的上腦部分或肌肉較少的後腿部分；
2、腌制時間要長壹點，這樣口感更好。喜歡吃辣的可以加辣椒粉。