壹 香酥蘭花豆
材料：蠶豆200g油適量 鹽10g 花椒粉1g 五香粉2g 胡椒粉1g 辣椒粉1g 白砂糖10g
步驟
1.將蠶豆洗凈後，提前壹晚浸入水中。
2.接著放入開鍋的水中燙壹下，撈出瀝幹後，用刀片橫豎各拉壹刀，晾幹後備用。
3.另起壹鍋做熱後，將油倒入，接著涼油時放入蠶豆。
4.期間可用鏟子不時翻拌壹下，以使加熱的更加均勻。
5.蠶豆在鍋中會不停的冒出泡泡。
6.由於水份的蒸發，泡泡會由大至小，顏色也逐漸加深。
7.用鏟子鏟壹些蠶豆掂壹下，若發出清脆的聲音時，即可撈出晾涼。
8.將瀝幹油分，晾涼的蠶豆放入保鮮袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和鹽。
9.封住保鮮袋的口，上下搖晃至調味料均勻即可食用。
小貼士
壹.蠶豆要事先經過浸泡和汆燙的處理，這樣做出的成品才沒有豆腥味，口感才更為香酥。
二.因為經過浸泡的蠶豆含有水份，所以要在涼油時就下鍋炸制，這樣炸制的更為徹底，也不會出現油花四濺。
三.隨時可用鏟子鏟壹些蠶豆掂壹下，若發出清脆的聲音時，即可撈出瀝幹油份，晾涼後加入調味料即可。
二椒鹽蘭花豆
材料：250克蠶豆 食鹽3g 胡椒粉1.5g
1將蠶豆剝殼煮熟，壹定要陰幹水分哦！
2小鍋準備好油，燒到5成熱的樣子
3倒入蠶豆開始油炸
4壹次不要到太多蠶豆，因為炸蠶豆會起大量的油泡，蠶豆多了容易溢出來
5隨著蠶豆炸熟，油泡會沒有，蠶豆也浮在表面了，還要繼續炸壹會兒
6炸到金褐色時，撈出，金黃色還不行，冷了之後還不夠酥脆，壹定要看好火了，很容易就炸糊了
7準備1.5克胡椒粉，3克鹽
8撒進剛炸好的蘭花豆裏，拌勻，裝盤
小貼士
壹蠶豆煮熟後，要陰幹水分，不然油炸時會爆鍋
二油炸時可以選用小奶鍋，比較省油
三炸到金褐色時撈出，註意火候，很容易就炸糊了
以上