椒鹽蘑菇的做法1
原料:蘑菇300克
材料:雞蛋兩個，澱粉10g。
調料:胡椒粉4g，花椒粉7g，花椒粉3g，鹽3g，糖2g，雞精1g。
1.香菇洗凈晾幹，撕成細條。
2.將雞蛋打入碗中，加入澱粉、鹽、胡椒粉、雞精拌勻；
3.將蛋液倒入蘑菇條中，攪拌均勻。
4、空鍋熱，放入花椒粉、鹽、糖、胡椒粉翻炒至香。
5.鍋中加入油，燒至四成熱，然後依次放入拌好的香菇條，炸至金黃色。取出並排出機油。
6.將炒好的調料撒入蘑菇中，拌勻。
椒鹽蘑菇的做法2
配料:平菇、植物油、胡椒粉、玉米澱粉、低筋面粉、鹽、雞蛋等。
步驟:
1.平菇切根後洗凈，用手擠出水分，撕成寬2cm的條狀。
2.將調料中的所有配料倒入碗中，攪拌均勻，成為壹碗香脆的糊狀。
3.然後放入平菇條，用筷子攪拌，直到每壹條都均勻地蘸上脆糊。
4.將植物油倒入鍋中。八成熱的時候，把平菇條壹條壹條的放進去，但是不要放在壹起，否則會粘在壹起，分不開。中小火煎至浮在油面，變成淡黃色。
5.撈出後瀝幹油，撒上花椒粉。
椒鹽蘑菇的制作技巧
1，蘑菇洗後會含有水分，所以要用手清洗，否則炸後的脆皮會因回潮而變皮，不好吃。澱粉盡量多放，不然蘑菇容易變軟。
2.炒菜的時候，原料放入油鍋，周圍會有很多氣泡和輕微的爆炸聲。把蘑菇泥放進去。用筷子或者手壹個壹個放，不要壹個壹個放，這樣就分不開了。如果火小，就不要放太多。看情況吧。下鍋煎好後，用筷子壹根壹根分開。顏色變了就拿出來。如果油炸時間過長，會被燒焦，蘑菇本身的營養也會流失。
椒鹽蘑菇配料的加工
1，蘑菇
壹般來說，用來制作椒鹽蘑菇的蘑菇，只要無毒就可以，比如平菇、草菇、金針菇、口蘑、茶樹菇、杏鮑菇等等。建議以水分少、嫩而有嚼勁的為好，如普通小蘑菇、茶樹菇、雞腿菇等。將香菇用手控水洗凈，然後放入幹鍋中加熱，將香菇放入幹炒中去水* * *這壹步是關鍵* * *，然後根據自己的口味準備好雞蛋、澱粉、鹽、雞精* * *包好備用。香菇要掰成大塊洗幹凈，然後用手把水分擠出來，不然香菇壹擠就容易碎。
2.脆皮糊
椒鹽蘑菇炸脆也很重要。首先把整個雞蛋打在碗裏，攪拌均勻，加入面粉或澱粉，當它變稠時，加入壹點水，打成糊狀。材料比例可以是1雞蛋，1.5澱粉或面粉。如果妳做了很多東西，按照這個比例加起來。低筋面粉與玉米澱粉的比例為1: 1。