孜然羊肉的做法:1。將買來的羊肉(500g)沖洗幹凈，然後控水。首先，把羊肉切成塊。切的時候壹定要先看羊肉的紋路，逆著羊肉的紋路切，這樣切出來的羊肉吃起來會更嫩，不會被塞住。羊肉切好後會切壹些輔料，香菜切小塊，用來墊在盤子下面。
2.首先，將羊肉腌制，加入4-5克鹽。這次加鹽後，後期就不加鹽了，所以這次加2g辣椒去腥，加10g醬油提味，然後用手抓勻，讓羊肉充分吸收調料的香味。
3.為了讓羊肉更加滋潤，也為了去除羊肉的膻味，我們還需要加入壹份蔥姜酒，用料理機用半片生姜和半片大蔥加80克黃酒(料酒)做成蔥姜汁。煮好後最好過濾壹下，然後倒入羊肉中1方向攪拌，直到羊肉吸收了所有的蔥姜酒。
4.然後加入壹個蛋白，攪拌均勻。讓蛋液包裹住羊肉，加入蛋清不僅能鎖住羊肉的水分，還能讓羊肉更嫩更香。然後加入20克澱粉攪拌均勻，加入適量澱粉即可，最後加入50克食用油再次攪拌均勻。加油可以把羊肉完全封住，可以防止羊肉的水分幹透，防止羊肉相互粘連。
5.熱鍋放油冷卻，盡量多放油。油溫七成熱時，放入腌制好的羊肉。羊肉下鍋後不要翻，等羊肉外觀定型後再打散。這個過程大約需要30秒。羊肉上油的時候要用鏟子推，讓它受熱更均勻。整個過程大約需要5分鐘。當妳看到羊肉的邊角有輕微燒焦的時候，就可以撈出來控油。
6.把油倒出來，鍋裏只留壹點殘油。關小火後，放入1把孜然。先把孜然的香氣炒出來最多10秒，然後再把羊肉倒進鍋裏，把羊肉和孜然壹起炒，讓兩者融合在壹起，每塊羊肉都能裹上孜然。
7.因為前期腌制的時候味道已經很足了，後期就不需要調味了。喜歡吃辣的可以根據自己口味撒點辣椒面。翻炒均勻就可以出鍋了。把出鍋的羊肉堆在香菜上，或者把香菜放在鍋裏和羊肉壹起炒幾下再出鍋。
家裏有洋蔥的話，以後炒菜的時候可以加入切好的洋蔥。洋蔥的香氣可以增加復合香氣。我們吃的是孜然羊肉，羊肉本身鮮嫩，不建議添加過多的調料和其他輔助配料。