陽澄湖大閘蟹是中國江蘇省蘇州市陽澄湖特有的蟹類。它以味道獨特、營養價值豐富、味道鮮美而聞名。陽澄湖大閘蟹是中國四大名蟹之壹，也是世界聞名的美食之壹。
陽澄湖大閘蟹的外殼呈橄欖綠色，背面有壹些細小的突起。它的蟹爪堅硬有力，形狀飽滿，蟹肉肥嫩。大閘蟹的蟹膏也被稱為“黃金湯”，富含蟹黃和蟹肉汁，給人帶來美妙的口感和美妙的味覺享受。
陽澄湖大閘蟹生長在蘇州陽澄湖水域，這裏水質清澈，富含水生植物和浮遊生物，為大閘蟹提供了良好的生長環境。
陽澄湖大閘蟹在生長過程中需要不斷換殼，以保持蟹的健康和活力。由於陽澄湖地區氣候條件適宜，加上嚴格的養殖管理，陽澄湖大閘蟹的品質是可以保證的。
陽澄湖大閘蟹的挑選技巧；
首先，確保螃蟹是活的。
買大閘蟹最重要的是先保證是活的，死蟹不能吃。死螃蟹容易食物中毒。去市場買大閘蟹，壹般都是用繩子綁著。
如何保證被拴的螃蟹是活的？妳可以看看螃蟹的眼睛，都是露在外面的。用手戳大閘蟹的眼睛，眼睛會很快反彈，說明大閘蟹是活的。如果蟹的眼睛長時間不動，說明狀態不好，活躍度不強。
第二，看外觀。
形容大閘蟹的長相有句名言:“青背白肚黃毛”。符合這三個字的大閘蟹基本都是肥美的大閘蟹。
先說“綠背”。綠背是指大閘蟹的蟹殼是帶光的深綠色。這種螃蟹通常又厚又壯。如果蟹殼是黃色或淡黃的，這種顏色的大閘蟹大多比較瘦。
“白肚”是指大閘蟹肚子的顏色。白肚表示大閘蟹的肚子是白色的，但肚子不是純白的。它們在白色中變黃是正常的。如果很白，可能是很多無良商家用化學藥品洗的。這種螃蟹不能用，但是如果顏色渾濁，感覺很臟。
這種大閘蟹的質量也不好，因為質量好的大閘蟹的生存環境是幹凈的草地，水底沒有淤泥，所以質量好的大閘蟹的腹色是白色的，在水裏養殖的螃蟹味道會很好，有獨特的鮮甜。
第三，捏壹下。
夾蟹腳，壹般是大閘蟹的倒數第二條腿。蟹腳飽滿，不凹陷，無彈性，說明螃蟹成熟度高，肉質比較飽滿。如果蟹腳被夾住，說明蟹肉蒸後會收縮，蟹肉不飽滿。
百度百科-陽澄湖大閘蟹