材料
主料：燕尾鮁魚，
輔料：蒜苔，幹辣椒，蔥，姜，老幹媽豆豉醬
做法
1、將鮮鮁魚切成薄片。
2、鍋中加適量油，加蔥、姜、幹辣椒、壹匙老幹媽豆豉醬、壹匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味後加水、鹽。
4、水滾後倒入鮁魚。
5、燉到把湯收幹，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
紅燒燕尾鮁魚做法二
材料
主料燕尾鮁魚兩條
配料蔥、生姜、蒜、幹辣椒、香菜
調料
1、鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉（腌魚）
2、海天零添加醬油、海天老抽、醋、白糖、味精
做法
1、鮁魚去除內臟，清洗幹凈，剁成大塊。
2、加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥絲和姜末腌制15——20分鐘，去腥。
3、鮁魚腌制的過後，會出壹些水，篦掉盆中的水分，拌入適量幹澱粉，令魚身表面薄薄裹上壹層幹澱粉。（此步驟可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的魚）
4、鍋裏倒入比平時炒菜稍多的油，燒熱！！（註意：壹定要熱，高溫迅速凝固魚表皮，煎的時候不容易煎掉魚皮。油溫到什麽程度呢？冒青煙為標準，現在的精煉食用油即便燒熱後油煙也很少，所以冒青煙就說明溫度已經很高了），將裹上幹澱粉的魚塊依次下鍋，煎至表面金黃。（此步也可以改為“油炸，比較好操作，不容易粘鍋，缺點是比較費油）
5、將兩面煎黃的魚塊用盤子盛出。用的油不多，但煎出的效果相當漂亮吧！
6、用煎魚剩下的油，放入蔥、姜、蒜和幹辣椒段（還可以來幾粒花椒，增香效果也不錯），用小火慢慢煸炒出香味。
7、烹入2勺海天零添加醬油。
8、醬油趁鍋熱油燙的時候淋入，熱油激壹下，味道更香！
9、加入兩碗開水。
10、調入壹勺鹽、壹勺白胡椒粉、壹小勺白糖。
11、再來點兒海天老抽上個色。
12、將湯汁燒滾，倒入煎好的魚塊。
13、大火燒開，蓋上鍋蓋，轉文火10——15分鐘。
14、揭開蓋子，少來壹些醋，大火收汁，（也可以用水澱粉勾個芡），少許味精，和勻，壹把香菜，關火！顏色漂亮吧！味道也是醇厚、鮮、美！！