正月的時候老家壹大家子買了壹只羊，殺了來每家都分了壹塊，可能有五六斤精羊肉，小編家裏吃了壹部分，還剩有壹些凍在冰箱。由於天氣熱了不想燉著吃，怕凍太久吃了沒營養，後來正好見這幾天見街上的芹菜挺嫩的，挺好的，於是就想著用芹菜來炒壹定不錯！於是做了壹盤芹菜炒羊肉絲。
羊肉營養特別的豐富，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，特別是燉羊肉湯，吃了更好，還能抵抗寒冷。雖然現在並不冷，但炒羊肉絲還是可以的。
羊肉的肉分子特別緊密，僅次於牛肉。尤其是像小編這樣把羊肉凍起來，再解凍炒羊肉絲，顯得有些難，所以炒來吃，搞得不好，羊膻味重，會難以嚼爛。炒羊肉絲這壹步卻不能少，否則羊膻味重，羊肉不細嫩，又老又柴。簡單的芹菜炒羊肉絲做法，請收好，不會就學！
這壹步也就是第壹步不能少，就是腌制羊肉，精羊瘦肉洗凈後，切成粗細均勻的絲，加入少許生抽，鹽，料酒，拌勻，再加入少許澱粉，使勁攪拌，讓羊肉攪拌出粘性，隨後就可以準備炒了呢！腌制羊肉這壹步很重要，別再傻傻直接下鍋炒，千萬不能少的，羊肉嫩不嫩，鮮不鮮，這第壹步還得做好，羊肉嫩滑才好吃。
另外準備姜蒜切絲，泡椒切成節。
芹菜洗凈去掉多余的芹菜葉子，有的友友喜歡吃芹菜葉就可以不扔掉。小編覺得芹菜葉吸油，所以每次用芹菜炒肉就會摘去多余的葉子，只留下少部分的芹菜葉，芹菜切成節待用。
鍋內熱油，油熱後，放入花椒幾粒，把腌制好的羊肉絲倒入過中翻炒，待羊肉絲變色後，放入泡椒，老姜大蒜絲，豆瓣醬少許，白糖少許，白糖可以不加，小編習慣放點白糖，可以省略。小編炒肉絲壹類用的佐料就是最普通的幾種，也沒有放什麽香料，這樣炒的味道也很純正。
佐料炒香後，倒入芹菜節，翻炒幾下，加入調味鹽或者味精，就可以出鍋了。
經過第壹步腌制出來，再進行爆炒的羊肉絲，不僅少了羊膻味，而且會更加細嫩，大火鎖住了水份，爆炒出來也不會嚼不動的！
家裏的凍羊肉不會炒？原來第壹步就做錯，難怪羊膻味重，不嫩滑，試試小編的這個方法，妳也會做！友友平時都是怎麽炒羊肉絲的呢？不妨留言告訴小編吧！