2.首先，我們得去市場買兩斤左右的鴨腳。市面上的鴨腳壹般都是冷凍的。如果能買到最新鮮的鴨爪，自然是最好的。買了鴨腳後，要清洗幹凈。清洗前，將它們浸泡在鹽水中，使它們更幹凈。鴨腳洗凈，放入鐵鍋內，加水、蔥姜、米酒，大火焯水8分鐘，將裏面的血沫煮開。
3.焯水鴨腳的時候，如果家裏有八角，也可以多加兩片八角葉，壹顆八角。鴨腳煮的最好時間是8分鐘左右，因為海水5分鐘水溫就完全煮開了，再有3分鐘鴨腳就完全熟了。時間到了，就可以把鴨腳長時間從水裏撈出來，不然鴨腳的肉就太老了。鴨腳晾幹後，應立即放入冰水中讓其冷卻，這樣鴨腳的口感會更脆。
4.接下來，我們需要準備壹些食材。先準備壹小塊泡好的生姜，切成絲放入碗中備用。然後泡姜的時候準備壹小碗酸水。酸水是制作涼拌鴨腳的靈魂，可以讓鴨腳的口感得到最好的提升。然後準備壹些小米辣，切成圈備用。把蔥和香菜切成自己喜歡的樣子，然後準備壹些蒜，切成蒜末備用。最後準備壹些炸花生米和半片檸檬片，所有的食材都準備好了。
5.準備壹個大壹點的盆，先把準備好的酸水倒進盆裏，然後放入蒜、小米椒、姜絲，再放入壹大勺醬油、半勺雞精、壹勺鹽，然後把準備好的鴨腳倒進盤子裏攪拌，使其入味。這時候要把鴨腳用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半個小時，這樣更美味。時間到了，把鹽水鴨腳從冰箱裏拿出來。這時候的鴨腳其實已經變得很入味了，特別酸。
6.為了讓鴨腳的口感更好，要在鴨腳裏加兩勺紅油和少許香油，最後加入花生碎、檸檬片、蔥花香菜等準備好的食材，和鴨腳壹起攪拌均勻，再讓鴨腳腌制壹小段時間，鴨腳就會變得特別香。我也喜歡以後給涼鴨腳擺壹盤，會更好看。這就是今天的食物分享。妳學會了嗎？