1.面粉
面粉是烘焙的主力。根據面粉中蛋白質含量的不同，面粉可分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其中，低筋面粉的蛋白質含量在6.5%-9.5%之間。因為低筋面粉沒有面筋和韌性，所以可以讓蛋糕的口感更軟更細膩。所以做蛋糕壹般用低筋面粉。中筋面粉是最常見的面粉，常用於制作中式小吃、饅頭、小籠包等面食。高筋面粉通常用來做面包。如果沒有低筋面粉，可以用80%中筋面粉和20%玉米澱粉混合代替。
2.黃油
英文名butter，是從牛奶中提取的油，冷藏時是黃色固體。新鮮黃油八成是脂肪，其余是水和牛奶，口感自然醇厚。溫度在28度左右黃油會變得很軟，這是送黃油的最佳時間。
3.鮮奶油
淡奶油是壹種可流動的白色粘稠液體，具有濃郁的奶香味。可分為動物輕霜和植物輕霜。植物淡奶油即植物脂肪甜品奶油，是壹種由植物油人工合成的淡奶油產品。容易發，可塑性好，但總的來說，我推薦妳用動物輕霜，口感更好，更健康。
4.蛋
雞蛋是最常見的烘焙材料之壹，雞蛋中的蛋白質會在烘焙過程中凝結，所以雞蛋是蛋糕的主要成分之壹。
5 .奶油奶酪
英文名Cream Cheese，是壹種未成熟的全脂奶酪，顏色潔白，質地細膩，味道略帶酸味，非常適合制作奶酪蛋糕。奶油芝士開封後容易變質，要盡快食用。
6.糖
細砂糖、粗砂糖、糖粉是妳剛接觸烘焙時會經常看到的糖的種類，也是烘焙中不可或缺的原料之壹。細糖壹般用於制作餅幹和蛋糕，粗糖壹般用於熬制糖漿。糖粉是最好的，可以用來做餅幹、杏仁餅等。
7.鹽
可以讓蛋糕的口感更有層次感。
8.牛奶
鮮奶讓蛋糕口感更醇厚，還能起到保濕的作用。壹般做蛋糕中的水和牛奶可以等量替代。
9.可可粉和黑巧克力
它們經常被用作制作巧克力風味蛋糕的原料，也可以用於裝飾。
10.香草精
香草香精是從香草中提取的壹種食用香精。其獨特的香氣高貴典雅，賦予蛋糕不同的品質和口感。它經常被用來去除蛋糕中雞蛋的味道或制作香草點心。