這種醉蟹是以鮮蟹和酒為主要原料，采用“醉”的腌制方法制作而成。讓我跟妳談談。
什麽是醉蟹？喝醉了。醉翁之意不在酒，而是涼菜的壹種烹飪方法。是將原料或熟料加入酒中腌制入味的烹調方法。醉菜鮮味濃郁，質地脆爽，或鮮嫩，酒香濃郁。
根據加工方法的不同，醉酒可分為生醉酒和熟醉酒。
醉:新鮮的螃蟹經過處理，殺菌，用醉料腌制。
喝醉了:
這個很好理解，就是蒸螃蟹，或者煮熟後加入醉料。
今天我們就來分享壹下喝醉的腌制方法。
醉蟹的生腌方法
原材料:
活蟹5斤，鹽1斤，八角5粒，幹辣椒10個，高度白酒500克，黃酒1斤，花椒10克，冰糖片200克，韭菜150克，生姜150克，清水5公斤，陳皮65430克。十瓣丁香。
三個步驟:
第壹
用刷子把新鮮螃蟹的雜質刷掉，洗幹凈。放在漏雨的籃子裏，緊緊的壓在上面，放在陰涼處大概半天。目的是讓螃蟹把肚子裏的水吐出來。然後將螃蟹放入盆中，在螃蟹上澆上高度白酒，
浸泡，消毒，
時間大概半個小時。
然後在鍋裏放入5公斤左右的水，加入適量的鹽、蔥、姜、幹辣椒、八角、冰糖屑、花椒、陳皮，燒開，放在壹邊冷卻，在壇子裏加入黃酒和涼水。
最後
取出浸泡在高度白酒中的螃蟹，放入每個
在蟹臍眼放壹瓣。
然後放在壇子裏，密封，放在-3度左右的冰箱裏，腌制7天左右。
醉蟹的制作技巧是選擇新鮮的河蟹，用清水徹底洗凈後再制作。螃蟹身上的汙漬是用劇毒酒消毒的。
固化過程中的存放溫度最好控制在零下三度左右。
如果不習慣吃，可以腌制後再放在鍋上蒸壹遍，蒸完再吃，也很好吃。
螃蟹是涼的。吃螃蟹時，妳應該喝姜湯，或者妳可以添加醋，醬油，姜末，或芥末，使醬更美味。
總結壹下醉蟹的制作方法，分享壹下。我用的方法是生腌。腌制醉蟹之前，我會把它們洗凈，把水全部吐出來，用高度酒精的白酒消毒。然後用黃酒腌制，特點是沒有腥味，發酵多，味道鮮美。
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