1.小排骨壹斤,剁成三四公分見方的小塊,洗凈後下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝幹水,用料酒,細鹽,生粉,胡椒粉,味精腌制.
2.精白面粉半碗,敲入壹個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之壹),調成均勻的面粉糊,並在面粉糊裏加少量細鹽.
3.油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊裏滾壹下包上面糊後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝幹油.
4.鍋子洗凈後,再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍煸,加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比壹),並加入白砂糖壹小勺,燒勻後,加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可,裝盆時撒蔥花.
方法二:
[原料]豬排骨500克.醬油,白糖,紅醋,蔥,姜,植物油.
[制法]將排骨剁成段.蔥,姜分別切段.鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝幹油,鍋內留少許油,下入蔥 ,姜塊,醬油,白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時,加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上席
方法三:
用料: 豬肋條肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個); 老抽,醋,糖,味精
做法: 1.將排骨洗凈,在水裏浸壹會,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,雞蛋清漿壹下.
2.起壹個油鍋,將排骨到入.註意火不要太大.炸到排骨呈金黃色,撈出.再開打火,再次將排骨炸壹炸--為形成脆的外皮.即刻撈出.
3.鍋裏留壹點油,可以蓋住鍋底為準.放入排骨,放老抽,加壹點料酒,下姜.加壹點燒開的水,改上鍋蓋;開鍋後,關小火燉.燉到肉熟了,加糖,雞精.調壹點生粉勾芡.
4.最後關火,加醋.
方法四:
用料: 豬肋排,姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個); 老抽,醋,糖,味精
做法: 1.將排骨洗凈,在水裏浸壹會,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,雞蛋清漿壹下.
2.碗裏放少量油倒入排骨放微波爐,調中火2分鐘後大火2分鐘調小火,炸到排骨呈金黃色,裝盤即可.