自制香腸
材料
豬肉 5斤 / 腸衣 2米
調料
鹽 60g / 糖 30g / 高度白酒 30g
花椒面 20g / 辣椒面 20g / 五香粉 5g
▼ 1. 處理腸衣：清水中放入1瓶蓋白酒浸泡腸衣30分鐘。腸衣是用豬小腸刮制而成，或多或少會殘留壹些內臟的味道，水中放點白酒可以幫助去味。浸泡好的腸衣對準口子沖入自來水，清洗2遍。
沖入自來水的時候，來回晃動檢查是否有破損，破損的地方剪去不使用。腸衣破損是正常現象，但會影響灌制，所以破損部分不使用。檢查完畢後瀝幹水，然後用廚房紙擦去表面，放在室內通風處晾幹。
▼ 2. 切豬肉：豬肉切出豬皮，留下肥瘦肉。 豬肉選擇腿肉或者臀尖肉，這兩部分的肉質最適合制作香腸。做香腸的肉要留有壹定肥肉，壹般肥3瘦7，想要油香更濃可肥4瘦6。帶香腸帶著油脂才更香~
豬肉切成中指指甲蓋大小的肉丁（不用切太小哦）。
▼ 3. 調味：把切好的豬肉放入壹個大盆之中，倒入30g白酒、60g鹽、30g糖、20g花椒面、20g辣椒面和5g五香粉。白酒需要50度以上，起殺菌去腥的作用。
這裏做的是川香味道的香腸，花椒面、辣椒面和五香粉是川味香腸的主要調味。不過劑量花吃姐姐在這裏有所減少，好麻辣重口的可以花椒面和辣椒面各再增加5-10g。如果好偏甜口的廣式香腸，花椒面、辣椒面、五香粉可以不用。糖和鹽調整成100g，同時增加白酒用量約50g。
借助筷子攪拌均勻。
▼ 4. 灌香腸：在掛這裏用的是買腸衣送的小工具，如果沒有可以用塑料飲料瓶代替（剪下瓶口做漏鬥）。腸衣包裹瓶口，另壹端打結。把腸衣剪成半米左右的長度，個人覺得短壹點好控制，也不容破損。如果壹長條壹鼓作氣也沒關系，但是負擔比較重不太好掛。借助筷子將肉塞入。或者帶上手套，直接拿手把肉抓進去。
擠出空氣，讓灌進去的肉塞得更緊實些。塞肉的時候不要太暴力哦，灌得過程中有壹段就因為太用力，腸衣破了個口子。灌到約手掌長短的時候，用棉繩紮住分段。分好段的香腸用細針戳幾個小口子。戳小孔壹是為的是更好排除腸內空氣，讓腸衣和肉貼合更緊密，香腸更緊實；二是為了留有壹定小空隙，讓香腸在晾曬過程中，內部也更好風幹。
因為壹時找不到細針，用了牙簽代替。但是牙簽本身比較粗，紮香腸孔會有點大。
灌到最上面的時候再打結。選用的腸衣，1斤肉可以灌2段的樣子，5斤肉可以灌10段。
▼ 5. 晾曬：借助繩子把香腸掛起來。 可以分幾小段，或者繞壹繞再掛哦。