調料:辣椒(紅尖幹)10g蔥5g姜3g蒜(白皮)4g辣椒3g？豆瓣辣醬8克
制作:？
1.蹄子刮幹凈，剁成小塊，用蔥、姜、料酒腌制。
2.鍋內熱油，將牛蹄炸至金黃色，撈起；
3.鍋中留少許油，放入麻辣豆瓣、香料、高湯、糖、牛蹄燒開；
4.撇去浮沫，倒入高壓鍋燉20分鐘，然後取出豬蹄放在盤子裏；
5.鍋裏燒熱油，放入幹辣椒和花椒，炒香，倒入紅燒牛蹄原汁，勾芡，澆在蹄子上。
牛筋、蔥、姜、大料各300克；幹辣椒、數個花椒、醬油、料酒、醋、香油、鹽、糖；
練習？
1.牛筋洗凈，放入蔥、姜、大料，放入高壓鍋壓40分鐘；
2.稍涼後，取出牛筋，切成小塊；
3.燒熱鍋倒入油，放入幹辣椒和花椒，小火加熱至香，倒入蔥段和蒜片；
4.然後倒入切好的蹄筋塊翻炒；
5.加入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可食用。
牛筋500克。
調料:
辣醬15g、高湯500g、色拉油40g、花椒油10g、姜片5g、姜米5g、蔥白10g、紅椒米15g、蒜苔米15g、蔥花5g、濕澱粉5g。
練習:
1.牛筋洗凈後放入有冷水的鍋中，加入料酒、姜片、蔥，煮15分鐘至斷，瀝幹；
2.將牛筋換成4厘米長的段，放入砂鍋中。加入高湯，小火燉60分鐘；
3.鍋內底油加熱至六成熱，下辣醬炒出油，下蒜苔飯、姜飯、紅椒飯、牛筋炒1分鐘，煮料酒，加入精鹽、味精調味，濕澱粉勾芡，撒上蔥花、花椒油，即可食用。
1，半熟的牛筋可以少煮壹點時間，如果是生牛筋，要煮1小時左右；
2、半熟的牛筋加壹塊搗碎的姜，放入鍋中；
3.小火煮30分鐘；
4.牛筋撈起過涼水；
5.切片備用；
6.幹辣椒切絲，紅辣椒切絲，大蔥和芹菜也分別切段，另壹片姜切細；
7、鍋裏燒油，先放壹大半大蔥炒；
8.將大量大蔥油炸至棕色，撈起扔掉，得到洋蔥油；
9.加入幹辣椒絲和姜絲，大火翻炒出香味；
10，放下切好的牛筋，煎1分鐘左右；
11，加入花椒粉和花椒粉，繼續翻炒均勻；
12，加入芹菜和剩下的大蔥，大火翻炒；
13，加入紅辣椒絲，翻炒均勻，撒上鹽，翻炒均勻；