材料:壹個魚頭，四大勺蔥花，壹大勺姜/蒜，壹大勺胡椒粉，壹大勺蔥花，三片姜/蒜。
調料:辣椒醬1大勺，蒜蓉黑豆醬1小勺，紅豆醬1大勺，發酵酒1大勺，糖/味精/醋少許，香油少許，粉水1大勺，湯1碗。
做法:燒熱三湯匙油，放入姜片/蒜爆香，將魚頭兩面略煎，備用。
另起鍋燒熱壹湯匙油，加入姜/蒜/花椒粉/蔥粉/蔥花(三湯匙)、辣椒豆瓣醬、蒜蓉豆豉、紅豆醬炒香；倒入高湯，燒開，然後放回魚頭。小火煮10分鐘，然後撈起擺盤。
將原汁留在鍋中，加入糟醅/糖/味精/醋/香油拌勻，用白粉水勾芡，澆在魚頭上，撒上蔥花。
幹烤魚頭
成分:
海魚頭半個(三文魚等海水魚也可以)，肉餡75g，青蒜1，姜蒜末半湯匙。
調料:
1湯匙料酒，2湯匙醬油，1湯匙麻辣豆瓣，1湯匙糖，半湯匙醋，少許胡椒粉，2杯清水，半湯匙水澱粉。
練習:
1.海魚頭洗凈，對半切開，擦幹水分，用5大勺油煎兩面，然後撈出；
2.用2湯匙油將姜蒜末和肉末翻炒，然後加入所有調味料燒開，放入魚頭，小火燉20分鐘；
3.湯煮幹後，撒上青蒜絲即可食用。
提示:
1.如果能壹次吃完，或者人口多的話，也可以壹次燒全魚頭。但如果分兩次，另壹半魚頭要先炸，再冷藏或冷凍。否則解凍後魚頭會有很濃的腥味。
2.也可以把另壹半魚頭放在湯裏煮，但也要先炒壹下，不然會發臭。
3.除了海魚頭，淡水鰱魚頭也可以。海水魚頭肉比較壯，淡水魚頭肉比較瘦，各有特色。
粉絲燜魚頭
粉絲魚頭。
它的菜系是上海菜。
上海菜類型
壹般特征
基本材料是鰱魚前半段，粉絲2包，1根青蒜，2根辣椒，2根蔥，2片姜。
(1) 1大勺料酒和1大勺醬油；魏美食街
(2)醬油2湯匙，料酒半湯匙，1茶匙鹽，清水4杯，胡椒粉少許。
生產方法:
1.將鰱魚頭洗凈，晾幹，用調料(1)腌制10分鐘，然後用4湯匙油將魚頭兩面煎熟，撈出；
2.將蔥、姜放入2湯匙油中煸炒，撈出，放入調料(2)燒開，再放入魚頭，煮15分鐘；
3.粉絲切成寬條，青蒜斜切小塊，辣椒斜切，放入同煮，待湯汁略幹即可出鍋。