農村殺豬也講究，立春前更好。這樣的豬肉保存時間長，不容易生蟲變質。我想熏臘肉不冒煙，顏色又好看又好吃。其實很簡單實用的臘肉技巧分享給大家。
農村人多年熏臘肉的經驗。各種樹柴中，以青杠柴熏臘肉最好。不僅柴火少，煙也少，熏出來的臘肉也沒有異味，但是青杠樹是珍稀保護樹種，不建議直接砍樹。我們都在砍樹枝刨樹熏臘肉。
應該提前多長時間準備？
壹般提前半年就可以了。將準備好的柴火和樹木晾幹，存放在通風防雨的地方。因為原木水分重，燒臘肉時木材的煙霧重，影響肉的外觀顏色和食用口感。
另外，如果有白香樹，也叫“香樹”。有壹種特殊的樹香，四川人稱之為年香，熏臘肉必不可少。鮮肉掛在架子上後，可以用少量的枝葉熏幾分鐘，主要是去除肉皮的腥味。
如何減少肉上的柴灰？
這是我們殺豬的做法:用準備好的大鍋，等肉溫了再用鹽腌兩三天。然後放在架子上瀝幹壹天壹夜的水，主要是燒柴火的時候，肉上沒有水，沒有灰塵。熏肉的時候也可以接個插線板，必要的時候用吹風機吹灰塵。但是不能用別的東西除塵。肉上有油，容易沾上灰塵。
我們把這個方法告訴鄰居後，熏出來的臘肉和以前大不壹樣。色澤金黃，幹凈清香，吃著送人的感覺更好。
燒柴火，熏臘肉，離不開人的照顧，尤其是晚上。如果大肉可能掉進火裏，當地壹些人會熏臘肉，會造成火災的嚴重後果。這種情況需要特別註意。
為了讓臘肉更香，在鍋裏有水分的時候，把花椒粉、山奈、八角、十三香均勻的撒在肉上，熏出來的臘肉味道更香。
如果要長期存放，要經常檢查是否發黴。春天和秋天雨水多，濕度大。很容易發黴。壹般情況下，補煙要兩三個月。
熏臘肉時，大部分人習慣用綜葉和布條把肉紮起來。柴火溫度高，容易闖入火中引起火災，是容易引發危險的隱患。現在有些店和寶上有專門掛肉的鐵鉤。價格比較親民，安全性推薦。
分享到此結束，希望能幫到大家！