蛋炒飯的米飯需要是隔夜飯，這個很重要。因為新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散。壹來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。
而隔夜的米飯，表面的水分差不多都揮發了，就會幹爽很多。如果實在等不及隔夜，那就把米飯在盤子裏鋪開，加快水分蒸發，等完全涼下來以後，也能湊合用。
蛋炒飯需要準備的食材：胡蘿蔔丁、青豆、玉米粒、肉丁、雞蛋
胡蘿蔔
配料
準備的米飯是前壹天晚上蒸的，米飯的水分基本上蒸發的差不多了！這樣的炒起來會有顆粒分明感，而且不會粘的壹塊壹塊的。
1、油鍋加熱，然後放入花生油，加入打散的雞蛋液翻炒均勻。
做蛋炒飯的壹般都會有兩個疑問，為什麽自己炒的雞蛋會有扁扁的感覺？而且雞蛋涼了之後會有腥味？
給大家解釋壹下:打碎雞蛋的時候，在雞蛋裏加點鹽和水，記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，炒出來的雞蛋特別蓬松！那怎樣去腥味呢？當然是加料酒了，不過不是直接加在雞蛋液裏，而是炒雞蛋的時候加上壹點。
炒蛋
2、雞蛋炒好了之後，不取出，加入青豆和玉米粒，再加入胡蘿蔔丁，繼續翻炒！把鍋中的材料翻炒均勻，加入調料，適當加點鹽、醬油繼續翻炒。
制作
制作
3、最後加入壓散了的米飯繼續翻炒，壹份香噴噴的蛋炒飯就做好了，當然出鍋的時候加點蔥花更好！
有人可能做蛋炒飯的時候米飯會炒不開，壹團壹團的粘在壹起？
其實想要解決這個問題特別簡單，就是炒的時候壹定要開中小火，不能用大火！再就是最好用大的湯勺炒飯，用勺子的肚子部位講米飯壓平，這樣就很容易炒出顆粒分明的了。
總結壹下：1、飯最好是隔夜飯；2、記住雞蛋怎樣炒才蓬松和沒有腥味；3、出鍋前加調味料。