韭菜半斤，雞蛋3個，面粉300克，香油、花生油、鹽、雞精適量。
工作方法
餡料做法
1.韭菜摘下，洗凈，晾幹，切成細泡，倒入香油拌勻備用。
2.將雞蛋打入碗中，朝壹個方向攪拌均勻。
3.鍋裏燒熱油，把攪拌好的雞蛋倒入鍋裏，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火。
4.待雞蛋自然冷卻後，倒入拌勻的韭菜中，加入鹽、雞精、香油朝壹個方向攪拌均勻。
餃子的做法
1.將面粉放入盆中，加水揉面至表面光滑，小火煨半小時。
2.將煮好的面條再揉幾分鐘，中間捏壹個小洞。
3、沿著小孔從圖中的小圓圈向外反復。
4.用手將小圓棒掰成大小均勻的小塊。
5.用手掌將小劑量壓成圓餅狀。
6.用搟面杖搟成壹邊薄中間厚的小圓餅。
7.拿起壹個小圓餅，把拌好的餡放在上面，包成餃子形狀。
8.鍋裏的水燒開後，加壹點鹽，卷起來放在餃子裏。煮沸後，加入少許冷水。煮三次鍋後，可以看到餃子浮上來。
技巧
1，做餡的時候先倒香油和韭菜，防止韭菜出湯！
2、面粉壹定要多揉，這樣皮會更細，包出來的餃子會很好吃，不容易碎。
3、捏量小劑量可以用刀切開。
4.做飯的時候先放鹽，防止餃子煮開。煮餃子的時候壹定要煮三遍。這叫“鳳凰三飲”。加點水的目的是防止水沸騰，讓餃子在穩定的水中煮，餃子不會上下翻滾造成沸騰！