調料:花椒50g，胡椒粉25g，八角10g，丁香3g，肉豆蔻5g，鹽100g，香油15g。
特點:此菜如櫻桃，鹹淡相間，香而不膩，鮮美可口。
練習:
1.羊肉洗凈，切成200g塊，用10: L鹽水浸泡3天；
2.燒開壹鍋開水，將調料用紗布包好放入開水中；
3.然後將泡好的羊肉放入鍋中煮3小時左右；
4.羊肉熟後，取出晾5分鐘左右；
5.取壹口鐵鍋，在鍋底放松柏木屑，加入少量柏樹枝或貝殼，放上竹箅子，放上羊肉幹，蓋上蒸籠蓋，點燃冒煙；
6.看到鍋裏冒煙後，關小火，熏3分鐘。
7.取出羊肉，刷上壹層香油；
8.吃的時候，把羊肉切成條、塊或片，放在盤子裏。
羊排二斤，紅糖100g，茶葉50g，鹽20g，雞精味精20g，紅米10g，胡蘿蔔、蔥、香菜、姜、花椒50g。
練習步驟
500克肥肉
佐料
醬油、醋、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、甜面醬、茴香、丁香？砂仁？大量的肉豆蔻和蔥
生產方法
編輯
1.材料準備:選取肥肉約3 cm的二等豬肉50 kg，切成16 ~ 17 cm見方的大塊，厚度壹般約1.6 cm。
柴溝堡熏肉
2.第壹鍋的食材有:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(放在壹個袋子裏)、砂仁、肉豆蔻(放在另壹個袋子裏)。準備蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、豆腐腦、醬油、醋。
3.煮肉時先放裏脊肉，其他帶皮的肉放在上面。另外加入1斤大蔥，250克大蒜，適量鹽。最後，在未煮熟的肉中加入水，用小火煮沸後，加入甜面醬、黑面醬、豆腐腦、醬油和醋。
4.燒開後，上下翻動肉塊，繼續用文火煨。每隔0.5小時翻鍋，煮2 ~ 4小時左右。因為是文火煮肉，嚴格的把油層蓋在肉湯上，鍋裏的食材都能進肉，所以肉吃起來很香，這是做柴溝堡臘肉的關鍵。
5.熏制時將油湯瀝幹，疊放在鐵箅子上，在鐵箅子下的鐵鍋裏放入雪松木屑(150 ~ 200g)，蓋上鍋蓋，用文火加熱15分鐘後取出。
6.肉湯可煮7次，每次加入適量冷水、鹽、蔥、蒜、姜。甜面醬等其他調料的用量要根據肉湯的顏色靈活控制。
1.將整塊羊排用水浸泡，放入蔥、姜、胡蘿蔔、香菜、胡椒粉至羊排熟，約40分鐘。
2.羊排煮好後取出，不加水把茶葉放蒸鍋裏，稍微炒壹下，放入紅糖，馬上把箅子放在羊排上，蓋上鍋蓋。
3.在熏羊排的時候，我用了壹口大鍋，熏了三分鐘。抽煙的時候要小心。
煙熏羊排由羊排2公斤，紅糖100克，茶葉50克，鹽20克，雞精味精20克，紅米10克，胡蘿蔔、小蔥、香菜、姜、胡椒粉50克。