輔料：蒜泥壹斤、雞汁三克、雞精味精兩克、鹽三克、蒸魚汁油三克
——蒜蓉開背蝦之步驟——
1、首先準備大蝦清洗幹凈，從尾部改壹刀（這壹刀最好能把尾部改通，這樣在後期放入蒜泥的時候更有味道），放入水中侵泡備用
2、鍋內刷洗幹凈，加入清油壹勺（油不要太多），冷油下入蒜泥用小火慢慢的炸（油溫不能太高，容易把蒜泥炸幹，而且中途壹定要不斷的攪動，這樣防止蒜泥會糊底）
3、炸到蒜泥微微變色金黃就可以倒出了（壹定要微微變黃，這樣可以利用剩余的油溫把蒜泥炸成金黃）
4、接著放入雞汁、味精雞精、鹽調口即可（口味稍微重壹些沒關系，後期放在大蝦上面，可以利用洋蔥中的水分中和壹下就行了）
5、開油鍋，油溫八成熱下入大蝦炸八秒倒出控油（說八秒就是八秒，時間過長容易把大蝦肉質炸老）
6、最後準備壹個鐵板放入洋蔥絲，把大蝦擺在上面，蒜泥依次再澆在大蝦尾部，撒上蒸魚汁油（這個時候可以加少許清水，因為蒸魚汁油有些鹹），把鐵板放在爐子上，用小火燒出洋蔥香味即可食用啦
——蒜蓉開背蝦之妳問我答——
問：我見有的做蒜蓉開背蝦不是用鐵板上桌的啊
答：不錯，蒜蓉開背蝦做法有許多種，有的放入蒸箱蒸五分鐘，也有的是和我壹樣用鐵板，但是無論那種方式出鍋，前期壹定要把蒜蓉醬熬好，否則壹切都是徒勞無功
問：蒜泥選用什麽蒜子最好呢？
答：我覺得什麽蒜子都可以，當然最好選用獨頭蒜，這樣味道比較重，最好不要用機器攪成蒜泥，用刀剁出來，那味道會更香
——蒜蓉開背蝦之總結——
總結壹、其實熬制蒜蓉醬方法並不少，其中有壹種方法很簡單，只要把鍋內油燒到九成熱以上，然後壹勺壹勺倒在蒜泥上，中途不斷的攪動，炸到微微變色，等油溫降下去就可以調口食用了
總結二、烹飪大蝦的做法有很多，如果個人覺得太麻煩，可以直接入鍋水煮，煮到大蝦蜷起，然後裝入盤中，再配上壹小碟醋就完美了，這樣做步驟簡單，但是擺盤壹定要美觀才行，給人壹種很有食欲感最佳
總結三、做這道菜時，最後把鐵板蝦放在爐子上燒，壹定要註意不要把底部洋蔥燒糊了，否則出鍋非常影響菜品的口感，包括味道都會降低好幾個檔次