虎頭魚魚肉嫩味鮮，蛋白質豐富，常以紅燒、清蒸、蔥油、椒鹽等法制之。
制作虎頭魚初加工需要註意的方法是：先將背部毒刺剪去，然後將魚宰殺（方式同普通的魚類品種壹樣）即可。在此過程中，壹定要謹防背上的毒刺刺傷，如果被刺中，應立即到醫院處理。 菜品名稱：紅燒虎頭魚主料：虎頭魚
制法：
1、將虎頭魚去鱗，去內臟洗凈，待用。
2、鍋燒熱，放色拉油、蒜、幹辣椒煽香。倒入虎頭魚，加黃酒、醬油、糖、味精、鹽少許。
3、待旺火燒幹，轉小火燜至熟，撒入蔥花，裝盆即可。
特點：肉質滑嫩，色澤鮮亮。 菜品名稱：虎頭魚豆腐湯
原料：
活虎頭魚2條約250克，豆腐250克，生姜5克，酒5克，蔥5克，鹽6克，味精5克，蔥花3克，蔥段5克，胡椒粉2克
制法：
1、將虎頭魚2條 初加工洗凈，生姜切片，豆腐大丁。
2、取鍋壹只置火口上將鍋底燒紅，加入冷色拉油刷鍋底，隨加入生姜片，蔥段變煸壹下揀出，然後將虎頭魚兩面煎壹下，烹酒，加湯汁沒過虎頭魚，加胡椒粉，用旺火燒開，持續半小時，待湯汁呈乳白色濃湯時，隨即加豆腐丁，待開時加鹽、味精、胡椒粉，撒蔥花即成。
風味特點：儻汁濃白，魚肉鮮嫩，豆腐滑嫩。 菜品名稱：鐵板虎頭魚
原料：虎頭魚4條（重約1500克）
調料：洋蔥絲50克，色拉油100克，蔥段20克，姜片、蒜片各10克，料酒、味精各8克，醬油12克，蠔油15克，糖5克，清湯500克
制作：
1、先將虎頭魚背部毒刺剪掉，然後將魚鰓挖掉，從腹部開膛取出內臟，洗凈後在魚身兩側打長4厘米、深1厘米、間距為4厘米的壹字花刀備用；鍋內放入40克色拉油，燒至六成熱時入洋蔥絲小火煸炒2分鐘，取出備用。
2、鍋入色拉油60克，燒至五成熱時放入虎頭魚小火煎3分鐘，將魚身翻過來再用小火煎3分鐘，煎好後將魚取出留油。待鍋內油溫升至七成熱，放蔥段10克、姜片、蒜片小火煸香，烹入料酒後放虎頭魚、醬油、蠔油、糖、清湯、味精小火燒6分鐘。
3、在燒制虎頭魚的同時，將鐵板放在火上大火燒10分鐘，底部鋪上煸炒出香的洋蔥絲，將燒好的魚出鍋裝入鐵板內，撒剩余的蔥段即可。
特點：口味香濃，肉質鮮美。