壹說到米其林輪胎，大夥兒腦海中壹定會泛起極大地乳白色盤子，正中間壹團小小菜，精致裝飾的綴滿，看上去令人狠不下心下孔，也讓人覺得這壹頓餐吃出來，腹部究竟可不可以被果腹。
再看壹遍這些戴上高帽子的米其林廚師，做西餐廳時全神貫註，配制出的料汁其實也就願意淋上少量。雖然那少量料汁確實特別漂亮，裝飾造型也特別好，但是這些料汁究竟是為了給菜肴看上去更漂亮，還是想要為人們蘸東西吃的？
實際上，這些裝盤十分精美美觀西餐廳，看起來往往那樣高端大氣，不僅食材自身之外，也有料汁的裝盤起很大的功效。這些華美的裝盤，是由不同顏色料汁來烘托關鍵食物。因此在西餐廳的生產過程中，有兩種標準，第壹個原則“少許盛放”，第二個原則“妙用料汁”。
怎麽分辨西餐廳中的這些料汁就是為了美觀大方，還是想要蘸東西吃？主要取決於主廚的水平。壹個水平強的米其林輪胎西餐廚師，並不只是美觀大方才再加上料汁，而會把料汁和食物極致融合在壹起，既具有美觀大方的裝飾功效，又充足令人蘸著東西吃。但那些水平低主廚，只能為了能裝飾設計而淋上少量料汁。
實際上，更多主廚都會選擇將沾取的料汁裝到壹只漂亮的小盤子，伴隨著食材壹起做好端上飯桌。而盤裏這些占有空缺位置的料汁，只是為了美觀大方罷了。這種料汁基本上都是BBQ汁、西紅柿汁、黑椒汁，而且他們的色調充足出色，可以讓最主要的食材變得越來越關鍵。
但是，料汁確實是西餐廳中的內核，由於西餐廳並不像中餐館那般，將食物剁碎後調料，通過油爆後進味。西餐廳的料汁，便是整道菜口味的源頭。因此米其林廚師們要想讓壹道菜的味道越來越高端下去，料汁的配制至關重要。
西餐廳中常用的料汁，有番茄沙司、牛肉辣椒醬、百裏香醬、紅葡萄酒汁、黑胡椒汁、鵝肝醬等。這種料汁有昂貴，也是有價格便宜的，最常見的是番茄沙司，顏色紅亮，十分出色。牛肉辣椒醬和黑椒汁顏色比較深，在白色盤子上可以留有筆酣墨飽，簡易少量就可產生強悍的視覺沖擊力。
即便只是用料汁裝盤，這當中也門道。裝盤以前，先要構圖法，最核心的食材壹定要突顯。這就需要西餐廳的菜盤務必簡單大氣，又大又圓的白盤子比較適合構圖法與設計。雖然看上去給人壹種這頓食不果腹就行了。