怎麽讓蛋卷皮不容易破？
攤成雞蛋皮，兩分鐘左右不要太嫩容易破皮。
壹般避免蛋皮易破的方法是在蛋液中加入壹些白粉水(水澱粉)。
加少量白粉，太多會變硬。跟排多少油沒關系。只要鍋還可以，油少就可以做蛋卷。
我可以加水做煎蛋卷嗎？沒有水，只有雞蛋和低筋面粉。
材料:雞蛋2個，低筋面粉55g，黃油50g，細糖45g，黑芝麻10g。
生產方法:
1.向雞蛋中加入糖，用手動攪拌器在碗中攪拌均勻，直到糖溶解。
2.把黃油放在壹個小碗裏，用保溫水加熱，直到融化成液態。
3.將融化的黃油倒入蛋液中，攪拌均勻。
4.加入低筋面粉，攪拌均勻。
5.用手動打蛋器攪拌至無明顯顆粒。
6.加入黑芝麻，拌勻。
7.不粘鍋不要加熱，往鍋裏放壹湯匙雞蛋糊。
8.晃動鍋，將蛋糊均勻鋪在鍋裏。
9.用小火加熱鍋。當看到蛋皮邊緣微微發黃時，小心翼翼地用手提起蛋皮，翻過來。
10.同樣，用小火煎另壹面蛋皮至微黃。
11.趁熱用筷子把蛋皮卷起來，放在壹邊，靜置2分鐘。
如何制作煎蛋卷原料:
肉餡2塊，雞蛋2個，姜，蔥。
配件:
鹽、醬油、糖
方法/步驟
1，肉餡加適量的鹽、醬油和少許糖，感覺幹了就加適量的水。雞蛋打成蛋液備用。
2、鍋中少許油，將蛋液煎成蛋皮。
3.取出蛋皮，鋪在案板上。冷卻後，將肉均勻地鋪在上面。
4.用勺子的背面把肉餡壓均勻，然後用勺子把肉邊定型。
5.把蛋皮卷起來壹次，最後把灑出來的肉去掉。
6.放入蒸鍋，讓水開15分鐘。
7.取出碎片，裝盤。
漂亮的芙蓉蛋卷做好了~
結束
需要註意的事項
幾句冗長的話
1，肉餡要四六分肥。
2.在蛋液中加入2滴白酒，可以去除腥味，使蛋液發質更好。
3、煎蛋皮的小竅門，只需要鍋裏少放點油，油加熱的蛋液入鍋後，就可以關火了，三分鐘蛋皮就煎好了。
4.事實證明，兩個煎蛋的皮比較厚，1就夠了。