材料:半只或半只鴨子(視人數而定)、木瓜、姜片、大蒜。
調料:柱子醬、酒、油、鹽、冰糖等。
木瓜燉番鴨:
1，鴨洗凈擦幹水；
2、熱鍋，不用放油，把鴨子放入鍋裏翻炒，翻炒到水出來，然後把水全部倒出來，翻炒到鴨子幹；
3.放油和姜片，炒鴨；
4.放酒炒鴨；
5、加入少許鹽，等醬料和冰糖，瀝幹至溢出鴨肉，先燜5分鐘，再燜15分鐘；
6、放入木瓜和蒜，小火煨10分鐘；
7.燉好後，不要急著開蓋，等5分鐘後再把鴨子裝盤。
B.番鴨薏米冬瓜湯
材料:冬瓜、半只番鴨、薏米壹把、蓮子壹把、蜜棗三個、陳皮壹小塊、姜三片、料酒、鹽、雞粉。
練習:
1，冬瓜洗凈，切成大塊，鴨肉洗凈大塊，薏米蓮子浸泡壹小時，生姜切片，陳皮浸泡去白膜，蜜棗洗凈備用。
2.鍋裏放適量的水去濺鴨子。待鴨子飛起來，加入壹塊姜和少許料酒，煮幾分鐘，沖洗幹凈備用。
3.另起鍋燒開熱水，將焯水好的鴨肉放入沙鍋，放入薏米、蓮子、生姜、陳皮、蜜棗，小火燉五分鐘，撈出面上的油，轉小火燉壹個半小時，再放入冬瓜，小火燉至軟，約半小時，加鹽、雞粉調味。
芋頭燒鴨的準備材料:
材料:鴨肉1500克
輔料:芋頭500克，青蒜100克。
調料:豬油(精制)25g、料酒15g、鹽10g、醬油15g、味精2g、豆瓣醬35g、蒜(白皮)10g、澱粉(玉米)10g、花椒2。
C.芋頭燒鴨:
1.將鴨頭、鴨頸、翅尖、鴨掌去掉，去掉大骨頭，切成條狀；
2.芋頭切條，放入沸水鍋中煮兩次；
3.把鍋放在大火上。豬膘燒至七成熱時，放入鴨條翻炒至淡黃色。
4.鍋洗凈，放入高湯燒開，去辣椒和豆瓣渣；
5.加入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油煮至汁濃、鴨軟；
6.芋頭入味時，加入青蒜芽和味精；
7.最後用溫澱粉勾芡出鍋。