張飛牛肉的做法

簡介:“張飛牛肉”的真名應該是“保寧牛肉幹”。牛肉幹外表黑，內心紅，使人想起三國時駐守舒朗的將軍張飛，所以有人稱之為“張飛牛肉”。隨著閬中旅遊業的發展，“張飛牛肉”這個名字甚至蓋過了它的原名“保寧牛肉幹”，廣為人知。牛肉幹不硬，潤而不軟，紅潤透亮，味道鮮美，鹹淡相間，回味悠長，可謂色香味俱佳。老少通吃，對牙齒沒有傷害，而且營養豐富，強筋壯骨。或饋贈親友，或野餐，或宴席上菜，或優雅地飲酒，細細品味，慢慢咽下，別有壹番風味。1912，被評為四川省“壹級食品”。近年來多次榮獲“優秀產品獎”。1988年獲首屆全國食品博覽會銅獎，1995年獲中國優質清真食品金獎，暢銷全國20多個省市。做法:保寧牛肉幹選用上等裏脊肉(腿處的瘦肉)，切成壹斤左右的小方塊，去筋，用鹽和香料腌制，然後反復用力揉搓，擠出血水，使肉質酥脆入味，再放入瓦罐中密封壇口。夏天大概四天，秋冬出罐。然後，將肉面用“百草枯”(俗稱“鍋煙墨”)熏黑，用猛火煮四五個小時，放入沸水中焯幹。店鋪推薦:目前閬中生產牛肉幹的廠家很多，最著名的有四川張飛牛肉有限公司和四川閬中華鎮風味食品有限公司，除了傳統的牛肉幹外，他們還生產各種各樣的產品，如鹽葉牛肉、香辣牛肉幹、果味牛肉幹、風味脆皮牛肉、五香牛肉、什錦牛肉、怪味牛肉等，在各大旅遊用品店和食品店都有銷售。價格:因為品種不同，價格也不壹樣。提示:1，牛肉幹表面塗壹層黑漆是為了保鮮，襯托肉的紅亮，不會汙染口腔，無害。請放心購買。2、切牛肉幹也要講究“刀法”。要看牛肉粒橫著切，越細越好。這樣切出來的牛肉幹好看，吃起來又脆又嫩。3.“張飛牛肉”這個品牌目前是由四川張飛牛肉有限公司註冊的，所以其他品牌的牛肉幹名字都不叫“張飛牛肉”，其實都是壹個來源，味道都壹樣，任何品牌的牛肉都可以購買。以上轉載，希望對妳有用。