餡料:鮮碎豬肉5斤(三分肥)、濃縮豬肉汁粉150 g、植物油、香油、涼粉(粉絲)、蔥花、姜末等適量鹽。
蔬菜:大白菜、茴香、韭菜、梅幹菜、茄子、豆類等。
面粉:專用自發粉。
1.技術:1。先取300g溫冷水(50度以下)浸泡溶解豬肉汁濃縮粉，倒入豬肉餡攪拌均勻，靜置12-24小時，使豬肉餡完全嫩滑入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。
2.蔬菜分別洗凈切碎(白菜用紗布包好擠出多余水分)，豌豆涼粉切碎(或浸泡粉條變軟切碎)。
3.根據顧客的要求，分別準備不同的蔬菜餡料。不需要少菜少鹽，多菜少鹽，壹定要提前蒸熟，試壹試。
自發粉可以從糧店購買，也可以自己制作。
二、使用:1、溫水和面(40度為宜)，面團要軟而不硬。
2.面團靜置20分鐘(或20分鐘以上)，放入冷鍋蒸熟。包子燒開後15分鐘就熟了。
附:涼粉制作方法:1，1斤豌豆澱粉，8斤水。1:8
2.從8斤水中取適量水將豌豆粉打成漿狀，剩下的水放在遠離火的鍋中煮沸。將豌豆粉漿慢慢倒入開水中，邊倒邊用勺子攪拌，靜置成濃稠的粥狀。冷卻後就是上等的豌豆凍了。也可以用粉條泡軟代替。
包子自發粉的制作方法:
1，大方牌高筋特白面粉25斤(1面袋)。
2.天使牌或馬利牌高糖速幹酵母粉250克。
3、桂林健士牌泡打粉375克。
先將25公斤面粉和250克幹酵母粉在袋子裏充分混合，半小時後加入泡打粉充分混合。自制自發粉呈白色，粉質細膩，醒發快，吸水性強，制作方便，商品暢銷。
特別說明:1，操作時測量必須準確，抽屜必須冷卻。
2.牛羊肉魚肉包子可以參考這個食譜。
3.為了降低成本，可以把豬肉汁的濃縮粉換成Maycombe品牌的高倍雞汁。
4.面粉也可以用中筋、中筋和低筋白粉、普通面粉制成。
5，賣包子的也可以賣涼粉，炒粉，混合粉，很受顧客歡迎。調料:麻將、蒜汁、花椒油、鹽、醋。