1. 前排：前排就是整塊排骨的最前端，靠近脖子的部位，這部分豬骨骨頭比較短，肉質比較少，但是喜歡吃脆骨的可以買這壹段，因為這壹段的脆骨是最多的。 這壹部分的排骨比較好辨認，將排骨翻開，會看見邊緣有白色段，那就是脆骨的部位。 前排的肉質雖然少，但是口感比較嫩，因為靠著脖子脂肪比較多，而且色澤比較深。 前排整體比較不規則，長短不壹。
2. 中排：中排就是大家知道最貴的那壹部分，最好辨識，整體形狀是成方形比較規整。中排上面連的是五花肉，所以中排的肉質是肥瘦相間的，口感非常好，骨頭的長度比較長而且圓潤。這樣的排骨比較適合做紅燒或者烤著吃。
3. 後排：後排是靠近豬尾巴那幾根的排骨。 這壹部分的肉質就補覺偏瘦，很緊實，沒有前排的脂肪多，吃起來就比較硬。 骨頭也比較粗壯，沒有什麽脆骨。
下面是從食材清單和制作步驟兩個方面闡釋：
1. 食材清單：
- 主料：500g 豬排骨、1 塊姜、2 顆 八角、3 片 桂皮、1 根 香蔥、1 根 青椒、1 根 紅椒、1 根 蒜苗、1 根 大蔥、適量 鹽、適量 醬油、適量 白糖、適量 雞精、適量 胡椒粉、適量 豆瓣醬、適量 豆豉辣醬、適量 蠔油、適量 生粉
- 輔料：姜蒜末、小米椒、芝麻、香菜
2. 制作步驟：
- 豬排骨洗凈後斬成3厘米見方的小塊，加入淘大醬油、白糖、雞精、料酒、姜片、冷水腌制20分鐘。
- 熱鍋冷油下入姜蒜末、小米椒、芝麻、香菜，炒出香味。
- 倒入腌制好的排骨，翻炒均勻。
- 加入豆豉辣醬、蠔油調味，翻炒均勻。
- 加入適量的冷水，水量略低於排骨的高度。
- 大火煮沸後轉小火燉煮30分鐘。
- 最後大火收汁，撒上香菜即可。