壹、食材的清洗技巧
有壹些食材難免會弄臟，如果清洗方法不恰當，不但會清洗不幹凈，還會造成食材營養的流失。比如像臟豆腐、臟豬肉這些東西，應該怎麽樣清洗比較好呢？
臟豆腐：豆腐表層沾上臟物，可將豆腐放在漏勺中，在自來水中輕輕沖洗，這樣既可保證豆腐完整不碎，又使豆腐潔凈如初。
臟豬肉：鮮豬肉表層沾上臟物，用清水很難洗凈，將豬肉在淘米水中浸泡幾分鐘再洗，臟物即可洗去。
黑木耳：先將黑木耳放在淘米水中浸泡半小時後再洗，這樣就很容易洗凈。
二、清洗蔬菜的誤區
1、鹽水浸泡果蔬
相關專家表示，鹽水對清洗農殘沒有太多作用，但對去除果蔬內的蟲害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的.壹些小蟲。而對於綠葉菜來說，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營養，還可能讓農殘進入菜中。
2、用洗滌劑蔬果
相關專家表示：用洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡，因為洗滌劑本身就是壹種化學物質，可能造成二次汙染。
3、生肉在水龍頭下沖洗
剛屠宰的生肉相對比較幹凈，細菌比較少，但是可能存在寄肉蟲，比如豬帶絳蟲、牛帶絳蟲等。有的人習慣在烹調前，把肉沖洗壹遍，但其實這樣做是錯誤的。
生肉買回來後，不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。
如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會汙染細菌，產生食品安全隱患。
因此，專家建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在壹個固定盤子裏清洗壹下，然後用廚房紙巾蘸幹。
此外，從安全角度出發，除了有機肉，或者對其來源格外了解的肉，壹定要徹底煮熟再吃。