蘆筍嫩的話不用剝，老壹點的話壹定要剝。食用蘆筍壹般要等到半個筍皮硬了才能進廚房，所以壹般都是先去皮再炒蘆筍。
蘆筍有壹半皮，壹半嫩，嫩的那壹半可以直接用。如果硬的那壹半帶皮炒，皮不能變軟，吃的時候會蛻皮，影響口感和心情。
小貼士:即使蘆筍很嫩，也建議切掉壹部分蘆筍的根部，因為蘆筍的根部通常比較老，容易被汙垢汙染。另外，蘆筍頭上會有壹些額外的小尖，要用刀輕輕切掉。這是壹個很多人都會忽略的小細節，但是會讓蘆筍切好後的口感更加完美。
蘆筍去皮的方法
方法壹
手撕的方法只適合已經比較老的蘆筍。這種蘆筍的老皮已經很堅韌了。只要從根部剝下壹點老皮，直接撕掉就行了。幾下就能把老皮全撕下來，不用擔心上面的嫩皮撕不掉。
方法2
蘆筍很薄，很難用普通的削皮刀。如果削皮太厚，會去掉果肉，非常浪費；太薄而不能清洗；力度太輕太重，需要很多技巧。
壹般家庭，很少有剝蘆筍的專用刀；用普通刀削蘆筍皮時，方法很重要。不能手裏拿著蘆筍和刀，否則竹筍會被壹刀切成兩半。最好的辦法是把竹筍放在案板上，和刀平行。剝皮前最好不要切掉嫩的部分。可以直接從中間切刀，把刀切到根部，不要把手指放在刀前，以免劃傷。
方法3
先用雙手左右方向握住綠蘆筍，同時輕輕折疊，蘆筍會在較老和較嫩的部分交界處自然斷裂(註意這壹步的重點是輕輕折疊)。
然後把綠蘆筍放在案板或桌面上，用削皮刀從蘆筍頭下方5cm左右輕輕拉下，把綠蘆筍削掉(因為蘆筍是平躺在桌子上的，所以在削的過程中要用左手拿著，這樣綠蘆筍就不會動，可以很快削完。小貼士:把蘆筍削平比直接削皮要快得多。不信妳試試。
然後將去皮的綠蘆筍與竹筍對齊，按住並切成所需的長度。就像剝綠蘆筍，切綠蘆筍壹樣簡單快捷。
食用蘆筍的註意事項
1，鮮蘆筍的標準是:新鮮、緊實，莖尖緊密，綠色部分細嫩，整株形直，芽密集，無腋芽，表皮光亮，嫩厚。
2.蘆筍的重要成分在頂芽中，所以炒的時候要保留頂芽。烹飪時使用不銹鋼鍋。
3.對蘆筍過敏的人不宜食用。蘆筍也可能成為過敏原。如果對蘆筍過敏，食用蘆筍可能會引起皮膚發紅、經常腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉痛、哮喘等過敏癥狀。，所以這類人也應避免食用蘆筍。
4、痛風、糖尿病、尿酸代謝異常及脾胃虛寒者不宜食用。因為蘆筍中的嘌呤含量比較高，會加重尿酸的代謝紊亂。