帶魚是我們日常生活中很常見的壹種海洋魚類，肉質細嫩、味道鮮美，受到很多朋友的喜愛。但是，我們在制作帶魚時，朋友們發現沒有，它的腥味是非常重的，為了不影響菜品的味道，在制作前我們壹定要將它的腥味去除。
那怎麽樣能很好的去除腥味呢？下面來跟朋友們分享幾個小技巧。
1、帶魚買來後，去頭和尾，然後去內臟，註意：帶魚肚內那層黑膜是腥味最重的來源，所以壹定要清洗幹凈。帶魚身上有壹層白色的“魚鱗”狀物質，其實它不是鱗，而是“銀脂”，營養價值較高，妳可以留下，也可以洗去。
2、腌制可使帶魚充分的去除腥味。洗凈後將魚切成段，加入生姜，高度白酒拌勻腌制20分鐘左右。因為帶魚腥味很重，壹些料酒不能更好的去腥，用高度白酒比較好。還有壹種辦法是將花椒放入鍋中，加入適量清水煮5分鐘，得到花椒水，放涼後倒入魚塊中腌制。花椒的去腥效果也是很好的。另外檸檬汁也有去腥增鮮作用。
3、帶魚還可通過高油溫的煎炸來去除腥味。
那在制作紅燒帶魚時，如何可使魚皮不破呢？下面就來分享壹道紅燒帶魚的制作方法，其中也包括魚皮怎麽制作不破！
制作教程紅燒帶魚
需要食材
主料：帶魚1條
配料：香蔥1根、生姜1小塊、食鹽適量、高度白酒1勺、食用油略多、胡椒粉半勺、白糖半勺
調料：生抽1勺、香醋1勺、老抽半勺
開始制作
步驟1、生姜去皮切片。香蔥洗凈蔥白切段，蔥綠切成蔥花。將帶魚清洗幹凈，瀝幹水分切成段，放入盆中，加入少許食鹽，壹些姜片和1勺白酒拌勻後腌制20分鐘。
步驟2、鍋中倒入略多食用油，大火加熱至7成熱後，轉小火將帶魚用廚房紙吸幹表面水分放入鍋中煎炸。待定型後，晃動鍋把，帶魚可在鍋中移動才能翻面。這樣魚皮就不會破了。也可用不粘鍋來制作。如果是新手，在煎炸魚時可在魚兩面沾上薄薄的壹層澱粉，再下鍋，這樣魚皮就更不易破損。
步驟3、煎至兩面金黃後將魚盛出。鍋中留底油，放入姜片，蔥白炒香，放入魚塊，倒入沒過魚的開水，然後再加入生抽、老抽、食鹽、香醋、白糖和胡椒粉，中小火燒煮入味。
步驟4、最後待湯汁濃稠後即可關火盛出。撒上蔥花美味即成。（湯汁不要全收幹了，留壹些）