高溫會降解花青素，預熱會破壞花青素。花青素是壹種熱敏活性物質，不耐熱，容易被氧化分解。
擴展數據
壹、花青素的功效和作用
1.多吃含有花青素的食物或水果，可以平衡我們體內的自由基。凍幹花青素是由藍莓、黑莓、枸杞、黑加侖、枸杞、蔓越莓、桑葚、青黛、紅樹莓等九種漿果經低溫冷凍幹燥技術和細胞破碎破碎發酵制成的花青素粉末。
2.超微破壁粉碎技術和超低溫冷凍幹燥技術(FD)可以保持漿果中有益菌和花青素的活性。凍幹花青素具有良好的抗氧化作用，是純天然的抗衰老營養補充劑。
3.許多研究表明，花青素能清除自由基，間接防癌抗癌；激活免疫系統，保護血清免疫球蛋白免受自由基侵害，激活巨噬細胞，改善睡眠，增強免疫力；促進視網膜視紫紅質的再生，可以預防重度近視和視網膜脫離，提高視力。花青素還可以修復受傷的膠原蛋白和彈性纖維，從而改善皮膚彈性，減少皮膚疾病，防止皮膚皺紋更早出現。藍莓果實中壹種名為紫檀芪的獨特天然化合物也是壹種優秀的抗氧化劑和抗炎劑。
4.此外，花青素還能增強血管彈性，改善循環系統和皮膚光滑度，抑制炎癥和過敏，提高關節靈活性，所以現在各種美容雜誌都給花青素留了壹席之地。皮膚衰老是由氧化引起的，抗氧化劑可以像維生素E壹樣保護皮膚免受紫外線照射引起的脂質過氧化，同時抗氧化劑與維生素E的結合可以使維生素E由非活性狀態變為活性狀態，因此可以作為維生素E的增效劑。
5.超微破壁粉碎技術，可將酵素粉末制成直徑10μm以下的微細度(5倍人發直徑為20μm)，有利於人體腸道吸收。
6.作為保護腦細胞的屏障，防止澱粉樣β蛋白的形成、谷氨酸的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默病；
7、通過對彈性蛋白酶和膠原酶的抑制，使皮膚變得光滑有彈性，從內外兩方面防止過度日曬對皮膚的傷害。
花青素在功效和作用上有清除自由基的作用。這種生物學上的說法可能會讓妳困惑。換個說法，可以激活免疫系統，增強妳的免疫力。但是，凍幹花青素與花青素存在的水果不同。至於哪個更好，就看妳的選擇了。
參考百度百科-花青素