醬燜河蟹
材料
中華絨螯蟹500克、幹凈毛豆25克、蔥15克、姜10克、料酒10克、醬油15克、精鹽1克、白糖15克、面粉20克、濕澱粉65438+。
工作方法
1，河蟹洗凈，從中間對半切開，切面均勻沾面粉。把洋蔥切成花。將生姜切成粉末。
2.鍋中加熱豬油40克，將蟹殼壹塊壹塊放入鍋中，煎至蟹殼變紅，翻壹次面，煎至蟹身變紅。
3、料酒、醬油、姜末、糖、鹽攪拌均勻。
4.放入毛豆，加入鮮湯小火煨至蟹肉熟透，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上蔥花，倒入剩余的豬油，拌勻，將蟹重新放回盤中。
做法2、極鮮大閘蟹粥
材料
“北海道直送水產大閘蟹1”、“蒜末1小勺”、“姜末1小勺”、“芹菜末1小勺”、“水適量”、“鹽少許(略)”和“米飯1/2杯。
工作方法
1:中華絨螯蟹在冷藏室解凍備用。
2.大米粥用高級電飯鍋蒸熟備用，外鍋可量2杯水左右。跳起來之後會悶1小時，可以減少直接炒菜和涮鍋的情況。
3:大閘蟹用手指夾住蟹身的前後(避免被倒刺刺傷)，用廚房剪刀把腳剪掉，切壹刀方便吃蟹肉。在口部切開蟹身，刺穿。旋轉90度，取下外殼。洗凈內部雜質，切成合適的大小。小心不要洗掉蟹膏。
4:切香料備用。
5:大閘蟹捕撈後很快就熟凍了，所以我把除冰過程中產生的水燒開，作為蟹的高湯，撒上姜蒜繼續煮3分鐘。
6:將粥倒入砂鍋中，加少許水調稠度，酌情調味，瀝幹後放入大閘蟹中，撒上芹菜粉即可食用。
做法3、大閘蟹炒年糕
材料
青蟹3只，1斤韓式手指年糕，姜、蔥、花椒、面粉各2勺，開水約300ml，黑醋、香油。
調料:醬油2大勺，油耗2大勺，料酒2大勺，1大勺糖。
工作方法
1)首先將青蟹的蟹蓋和臍蓋掰掉，洗凈，切成兩半，用幹面粉拍壹下，放入油鍋中煸炒至蟹殼變紅，蟹的切口朝下；
2)鍋內放入姜片，鋪上年糕，加入攪拌均勻的調料和開水，然後用中火煮5-6分鐘左右；
3)開蓋後用大火翻炒，使汁均勻包裹在年糕裏。出鍋前滴兩滴黑醋，淋上香油，撒上蔥花。
做法四、大閘蟹扒雞
材料
大閘蟹250g，雞肉半只，姜片20g，紫蘇少許，九層塔少許，米酒適量，鹽、糖、蠔油、醬油、胡椒粉、雞湯、花生油適量。
工作方法
1.將中華絨螯蟹內臟清洗幹凈，切塊備用；
2.雞肉洗凈切碎，用鹽、糖、米酒腌制備用；
3.鍋燒開，放油，爆香姜片，放入雞塊翻炒至半熟，再大火翻炒大閘蟹，保存米酒，加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油、醬油，加鹽、糖、胡椒粉調味，中火燉至雞肉熟。