所需材料:15蝦皮，1根胡蘿蔔，100g綠豆芽，2根蔥，幾片姜。
步驟:
(1)將蝦米用清水和少許料酒浸泡壹小時左右，然後切成兩半，洗凈沙子。
(2)將米粉浸泡在清水中備用。
(3)胡蘿蔔切成細絲備用，洋蔥切成小塊。
(4)將豆芽放入開水中，焯水後撈起。
(5)取壹碗加入少許鹽、生抽、老抽、少許糖、三勺涼水調成醬。
(6)油燒熱後，爆香姜、蔥，放入蝦米、胡蘿蔔絲翻炒出香味，將泡好的米粉、豆芽放入同壹翻炒中，倒入醬汁翻炒出顏色，出鍋前撒上蔥花拌勻，然後出鍋。
做法二:星州炒米粉
材料:米粉70g，南瓜20g，蝦米10g，肉絲20g，炒洋蔥少許，香菜少許，咖喱粉1勺，細糖1/3勺，醬油3/2勺，胡椒粉少許。
步驟:
(1)起油鍋，肉絲上油，炸至熟，撈起瀝幹。
(2)將米粉用熱水浸泡至變軟，取出瀝幹備用。南瓜去皮去籽洗凈後切成細絲備用。
(3)鍋內留少許油，燒熱，放入咖喱粉翻炒至香，再放入其他調料翻炒均勻，依次放入米粉、南瓜、蝦皮、肉絲、炒好的蔥酥，小火翻炒均勻，南瓜熟後再放入少許香菜即可食用。
做法三:特色炒米粉
所需原料:幹米粉、芹菜梗、豆芽、蔬菜、香菇、青椒、牛(雞)肉、鹹菜、豆瓣醬、番茄醬、幹辣椒、醬油、料酒、味精、雞精、糖、鹽、香辛料。
步驟:
(1)如果用幹米粉，倒入剛燒開的水，浸泡米粉20-30分鐘。根據米粉的品種，如果不夠軟，倒掉水再倒入新的開水10分鐘，直到軟。
(2)米粉泡好後，處理配菜，所有配菜洗凈，芹菜和香菇切成小塊切丁，青椒切絲，幹辣椒切碎，肉切片備用。
(3)鍋中倒入油，燒熱油，小火煸炒幹辣椒，倒入肉片，小火煮熟。
(4)倒入豆瓣翻炒紅油，然後噴少許料酒，加入番茄醬和所有配菜翻炒均勻。
(5)加入綜合香料(去除肉腥味)和適量醬油繼續翻炒。
(6)可以加壹點水，蓋上蓋子燉壹會兒，然後倒入泡好的硬度適中的米粉。
(7)保持大火燃燒，大力翻炒。如果覺得太幹，可以中途加點水，直到米線和配菜攪拌均勻。米線裹著濃濃的醬，配菜軟硬適中。關火，出鍋。