牛油和黃油的區別是黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，並有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的.。做蛋糕選黃油，吃火鍋選牛油。
壹、黃油：黃油是來源於牛乳中的脂肪，是以新鮮牛奶中提取出來的奶油。將奶油進壹步用離心式器拌和就取得了黃油，黃油裏也有壹定的水份，沒有乳清蛋白，蛋白含量也非常少。每生產制造1KG黃油最少必須22到25升奶。黃油中脂質的含量占據82%，即738大卡/100g。在這種脂質中有52.6g的飽和狀態脂肪酸，23.5g的單不飽和脂肪脂肪酸和2g多種多樣不飽和脂肪脂肪酸。如果是脫油黃油，脂肪成份則會降低65%到41%。如今大家喝的低脂牛奶便是最初制作牛油和奶油(cream)後剩下的奶乳，因而味兒偏淡。
黃油含有維生素A（750μg/100g），它不僅有利於眼睛視力，還有益於有著身心健康的肌膚，而且是成長發育不可或缺的原素。10g黃油充足達到壹個孩子針對維生素A日常需要量的15%。黃油壹樣也是轉化成維生素D的原動力(1.3μg/100g)，而維生素D有利於人體骨骼中鈣元素的消化吸收。可是除開有點鹽味的黃油中帶有鈉之外(870mg/100g)，黃油中礦物含量並不高。每日攝入黃油的提議量至少為25g(即2壹杯黃油)，要平分到每頓飯中。綠色植物黃油叫margerin，是食用油及其幾類油脂乳狀液拌和而成的。
二、牛油：牛油就是指牛肚子裏的板油中的油分，歸屬於體脂率，好似動物油壹樣，脂肪顆粒物較粗;壹般采用熬料的方式來獲取牛油。牛油能夠用以制做點心，吐司面包，及其中餐館中的大骨湯等，四川火鍋店選用的便是牛油。
牛油，有壹種是以鮮牛奶中提煉的植物油脂，別名奶油，英語ButterFat。而從牛脂肪層提煉的油汙也稱牛油，BeefFat，但在西式面點上，牛油常指奶油來講，例如牛油曲奇餅幹。但中餐館火鍋料中的牛油壹般是牛脂肪層提煉的油。壹般商場裏的牛油以徹底從牛乳中獲得的植物油脂為多，但依然有極少數知名品牌（不常見）會在這其中添加小量的牛脂肪，最好是的辨別方式依然是閱讀文章包裝上的成分表明更為精確。
相比較，牛油和黃油是不同的。奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，並有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的.。