因為年紀大了，擔心膽固醇，不喜歡高膽固醇的魷魚，所以很少吃客家炒菜。然而，壹些素食材料經常被用來烹飪家常菜“素食炒菜”。
“素菜炒菜”，其實不必拘泥於固定的食材，可以隨意變換。像這次，我用的食材主要是豆幹，另外就是隨意搭配。* * *五種，因為豆芽和百合屬於細條，其他食材都是切絲來搭配。這種炒菜很好吃，非常入味。在家吃飯，配這道菜，再配壹個湯和菜，下壹餐，面條都很合適。
材料:五香豆腐幹3-4塊，鮮木耳2-3塊，鮮香菇3-4塊，幹金針1/2碗，綠豆芽1碗。
調料:鹽適量，醬油醬2大勺，素食調料1小勺。
練習:
先將鮮木耳、鮮香菇洗凈，切絲備用。
2.將幹百合用水泡軟，去蒂，換水，泡水備用。
第三，將綠豆芽去根洗凈備用。
第四，將豆幹洗凈，先切成薄片，再切成絲備用。
5.鍋內放油，放入適量鹽，先炒出香菇絲，再放入豆幹絲翻炒，放入大火和醬油糊，燉至入味，捏碎金針放入木耳絲翻炒均勻，小火煨至水分逐漸變幹。
6.加入豆芽和素食調味料，大火翻炒均勻，直至豆芽新鮮。
註意:
先泡幹百合，去蒂後，換水泡的時間可以長壹點。把它放在鍋裏，然後掐掉水分，去除可能的添加劑。
第二，我炒綠豆芽，壹般不帶根；有根的豆芽看起來太“粗”，沒有“質量”，味道不好。因為豆芽的營養在芽頭裏，平日裏我不用那麽在意，就在家做飯，留著芽頭。除非是酒席，否則就是“銀芽”。
3.我選的豆腐幹是深棕色的“五香豆腐幹”，貴壹點，但是質量比普通的豆腐幹要好。
第四，如果喜歡辣味，可以加紅辣椒絲。加入青椒或芹菜作為陪襯也是合適的。
這道菜也適合做涼菜，很清爽。
6.這次我做的湯是市面上的幹白菜和市面上的幹海帶芽配胡蘿蔔等食材。這兩種食材本身只是幹的，而不是有調料的速食湯。打開後，可以保存在密封罐中。水開後，兩種湯各加壹湯匙，再加鹽或調料，兩分鐘就完成了。材料是純幹料，也很新鮮好吃，制作簡單方便。因為沒有油，也適合大熱天喝冷湯。