鐵鍋燉老鴨的制作工藝是1，使用1及以上的老鴨1，凈重2500克左右，至少四五公斤左右。鵝肉切成4cm厚的塊，清洗2-3遍，直到茶湯清澈。
2.將洗凈的鵝肉放入相對較大的廚房水槽中，倒入壹定量的冷水，浸泡2小時以上。如果中間血量較多，需要換1-2次魚缸的水，才能保證浸泡的實際效果。將泡好的鵝塊撈起，瀝幹水分，蔥切35g，姜切20g，蒜泥切20g，香蒜10g(可選)。
3.用大壹點的鍋，往鍋裏倒壹定量的冷水，記得把冷水放入鵝塊裏，以免放入開水加熱後鵝塊表面塌陷，鵝肉內部結構被血水完全鎖住，危及實際脫腥效果。流行起來升溫的時候，中間用漏勺連續撥產生的血沫，會避免粘在鵝肉表面，危害腥味。水開後浸泡5分鐘，撈起鵝塊，控制含水量。
4.鍋中倒入40克食用油。待溫度四成熱時，先加入2個八角和壹小塊桂皮1，約5克，煎成濃香。加入5片姜、蒜、冬茹、高良姜，再次翻炒。倒入30克醬油，按下翻炒，去掉醬油的豆腥味。加入瀝幹水分的鵝肉，翻炒至鴨肉呈現誘人的醬紅色，煮35g米酒。隨著米酒的蒸發，鵝肉會再次脫腥。
5.倒入10cm無鵝肉的熱水，燜煮，再用文火煮20分鐘，至鵝肉完美，中間不斷撇去次生礦沫。逐漸調味，加入醬油5g，15g耗油，鹽6g，白糖或老冰糖10g，白胡椒粉0.5g，煮20-30分鐘至鵝軟爛。停戰，加入3克雞精或雞精粉(可選)，撒上香草增強鮮味。
6.將燉好的鵝放入湯碗中，壹邊享用，壹邊趁熱吃。那樣煮出來的老鴨，肉軟爛，醇香宜人，醬香濃郁。無論是鑰匙宴，還是過年過節，都是美味怡人的鑰匙湯。