做Gaba鍋菜，需要選擇肉類，或者土豆、紅薯、玉米、芋頭等澱粉含量高的原料。做熟了容易做Gaba，海河鮮、蔬菜等原料不適合。做Gaba鍋菜，需要提前準備好Gaba鍋醬。方法如下:排骨醬2瓶，叉燒醬1瓶，南乳160克，濃縮雞汁100克，蠔油800克攪拌均勻。
做嘎巴鍋菜對湯料的量、煮的時間、壓的時間都有嚴格的要求。比如湯的量要比普通炒菜少，這樣才容易做出壹道菜。主料放入高壓鍋後，先用大火充氣，再用中小火壓制10 ~ 18分鐘。壓制時間過短，成品菜不容易開裂；如果按壓時間過長，鍋底會燒焦，變焦。如果發現揭開鍋蓋後鍋底還沒有發出嘎嘎聲，補救的辦法就是繼續燒鍋，直到湯幹了，鍋底發出嘎嘎聲。
下面，我給大家介紹壹下Gaba鍋三菜的詳細制作方法。
朱壽土豆嘎巴鍋
材料:豬手1000g土豆1250g姜片10g蔥段15g蒜末3g蔥花5g八角2片香葉2根花椒梗5g肉桂3g gaba鍋巴醬30g鹽、料酒、糖、醬油、雞精、鮮湯適量大豆油50g豬油30。
方法:
1.豬手洗凈，剁成大塊，放入沸水鍋中焯5分鐘，撈出沖洗幹凈；土豆去皮，洗凈，切塊。
2.用火把鍋擦幹凈，把大豆油和豬油放大燒至六成熱。加入姜片、大蔥、八角、香葉、花椒梗、桂皮，翻炒均勻，加入豬手、土豆、嘎巴鍋醬，加入鮮湯，用精鹽、料酒、糖、醬油、雞精調好味，然後起鍋倒入高壓鍋，火上加壓。
嘎巴果農家院
原料:1光仔雞(約1000g)、300g玉米芯、500g土豆、10g姜片、10g八角1g gaba鍋醬、50g蔥花、香菜葉、精鹽、料酒、味精、醬油、鮮湯、適量大豆油。
方法:
1.將小雞切成塊；將玉米芯切成段；土豆去皮，洗凈，切塊。
2.將鍋用火洗凈，加入大豆油加熱至六成熱，先放入姜片、蔥段、八角炒香，再放入雞塊炒至幹，再放入玉米芯、土豆、gaba鍋醬，加入適量鮮湯，用精鹽、料酒、味精、醬油等調味。，然後倒入高壓鍋中，火上加氣，馬上轉小火按65438左右。
香余婭仔嘎巴鍋
材料:土鴨1只(約1500g)，芋頭100g，嘎巴鍋醬50g，姜片10g，蔥節15g，八角1g，花椒桿5g，啤酒1瓶蒜，香菜葉，精鹽。
方法:
1.將當地的鴨子宰殺洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出沖洗幹凈；芋頭去皮後洗凈。
2.將鍋用火洗凈，將大豆油的熱度放大到六成，放入姜片、蔥、八角、花椒梗炒香，然後放入鴨塊、芋頭、gaba鍋醬略炒，放入啤酒，放入精鹽、味精、醬油調味即可，然後倒入高壓鍋，轉小火10分鐘，待鍋底為gaba後，打開鍋蓋，放入香菜。