香菇蒸雞不需要高溫、油炒，只需簡單腌制後蒸熟，保留了雞肉的鮮味，是壹種非常健康的美味食品。
香菇蒸雞。蘑菇怎麽能不鹹？
眾所周知，蘑菇的質地比較軟，簡單的清洗蘑菇會吸收大量的水分。如果蘑菇和雞肉壹起腌制，那麽蘑菇會吸收鹽，所以蒸蘑菇會嘗起來很鹹。
最簡單有效的讓蘑菇變鹹的方法就是不要把蘑菇和雞肉壹起腌制。雞肉腌制好後，倒入蘑菇拌勻，壹起放入鍋中蒸熟。
如果擔心味道不好，可以將蘑菇切成小塊，放入雞肉中短暫腌制後再蒸。
來分享壹下我家蘑菇蒸雞的做法
配料：肉雞、幹蘑菇、生姜、蔥、艾草花、澱粉
調味品：鹽、料酒、白糖、極鮮味、蠔油和胡椒
第壹步：預先用清水浸泡幹香菇，使用鮮香菇時省略此步驟。然後把雞切成小塊，泡在清水裏。
第二步：將雞肉中的血液洗凈，擠出水分，加入適量的鹽、白糖、料酒、蠔油、胡椒粉、澱粉、蔥花、姜絲，抓起拌勻，腌制半小時左右。
第三步：往蒸鍋裏多倒些清水，用大火燒開。利用燒開水的時間，把香菇和艾草放入雞肉中，再次拌勻。
第四步：水煮沸後，加入壓扁的香菇雞，用大火蒸10-15分鐘左右，撒上蔥葉，倒入熱油，即可食用。
這種香菇蒸雞最適合夏天吃，因為雞肉的蛋白質含量很高，油和鹽很少，清爽不油膩。香菇蒸雞味道鮮美，嫩滑，適合夏季補充營養。
[小貼士]
(1)香菇蒸雞。不要把它們切成太大的塊。2.5cm左右的正方形更容易入味，蒸的時候更容易熟。
做這道菜壹定要選嫩雞肉，這樣雞肉吃起來會更嫩滑。
腌制雞肉時加入紅棗和枸杞的目的是為了讓雞肉味道更好，讓蒸出來的雞肉味道更甜。
腌制雞肉時，最後壹定要加香菇，不能和風味料同時腌制，否則香菇很鹹。
做這道菜時，雞肉要平放在盤子上，不要堆在壹起，雞肉不能蒸太久，否則雞肉的味道會變質。
結語
香菇蒸雞是很常見的壹道菜。這道菜味道香滑，味道最鮮美。而且，制作簡單。制作時，學習以上技巧。雞肉應該腌制。腌制時，雞肉應攪拌至凝膠狀。蘑菇要最後加入，蒸的時間不能太長。由此可見，香菇蒸雞是味與味兼而有之的。