辣椒 500克鹽 40克菜油 適量高度白酒 少許蒜末 適量細砂糖 少許
美味剁椒（簡單易做且可久存）的做法步驟
步驟 1
喜歡吃辣的人選這種線椒是最好的，買回的辣椒連柄洗凈晾幹。如果準備用料理機處理的話就等晾幹後再去柄，已防汙染不好保存，同時準備瓶子並處理幹凈。
步驟 2
辣椒剁碎，可用料理機打碎。我家先生喜歡這樣剪，不會辣到手。咱這個可是純手工制做。
步驟 3
處理好的辣椒放蒜末與鹽拌均，蒜末量根據自己口味喜好添加，鹽每500克辣椒放40克左右的，鹽壹定不能太少了，要不然存放壹段時間就會變酸，還可放少許的糖提鮮。
步驟 4
拌均後裝瓶、壇子。切記：盛辣椒的瓶子或壇子壹定要幹凈，並用高度白酒徹底涮壹下遍，以達到消毒的效果。裝辣椒時需壓實且不能裝太滿。剛腌完的辣椒會有水滲出，等壹個星期後水滲就差不多後再繼續壓實，這也是能久放的關鍵。上圖中這是二十斤的辣椒做的量，基本夠我家吃壹年的了。
步驟 5
如果放冰箱保存就在裝好瓶後再在上面灑壹層鹽封口，也可用油封口，若常溫保存壹定要在上面再加壹層油來封口。油可以用大豆油、調和油等可直接食用的油均可，以隔絕空氣，這是保存長久的關鍵。
步驟 6
剁椒基本上是剛剛腌制出來即可食用，可這樣吃起來感覺辣味很沖不順口，至少得經過半個月的發酵後再吃起來才能感覺到香。還要記住：每次吃的壹定要用幹凈的，幹凈的筷子或勺子從瓶子裏取出，不得汙染了瓶子裏的辣椒，否則就容易造成剩下的辣椒變質。
美味剁椒（簡單易做且可久存）的小貼士
1，辣椒洗幹凈後需晾壹下水再做
2，每500克辣椒要40克左右的鹽
3，盛辣椒的物品必須幹凈無汙染，包括在腌制過程中的盆及使用的所有用具都是壹樣
4，裝瓶時壹定要壓實並不能太滿要留空間以防滲水
5，必須用油封口，以後再吃的過程中也要保持住始終辣椒在油的下面，這樣才能保證辣椒不會變質壞掉。