口水雞是什麽雞做的？
很多人說口水雞是三黃雞做的，因為三黃雞比較嫩，肉容易煮，所以口水雞好吃。
但是不壹定要選三黃雞。不管是什麽樣的雞，只要肉質足夠鮮美，通過後期的烹飪都可以做出美味的口水雞。
口水雞怎麽做才算正宗
第壹步:將雞肉煮熟並燉煮。
將雞洗凈，放入鍋中，加入漫過雞腿的涼水，加入姜片、蔥段、黃酒，大火燒開，撇去浮沫，改小火。這種方法制作的雞肉非常嫩，表皮不易開裂。煮10分鐘後關火燜15分鐘。燉的時候不要打開蓋子。
第二步:做紅辣椒。
準備壹個瓷碗，倒入半碗辣椒粉(面)，加入蒜瓣碎、鹽、生抽，常溫下加入少許水或油(防止辣椒粉倒入熱油後燒起來)；鍋內熱油，放入少許胡椒粉，待油冒煙，胡椒粉爆開後，將油倒入碗中，用筷子攪拌至油稍微溢出辣椒粉。
第三步:炒花生，做成花生。
將花生炒熟，放涼，磨掉皮，放入食品袋中，用搟面杖掰成粗顆粒。
第四步:冰水沖擊。
取出雞肉，用冰水冷卻，切塊裝盤，倒入醬汁，撒上芝麻和花生，撒上蔥花。建議煮好的口水雞要放置15-20分鐘左右再吃，這樣醬汁基本入味，口感最好！
技巧
1泡的雞要用冰水泡，這樣雞的皮脆而有彈性，肉涼而刺骨。
口水雞的醬料準備很重要。這裏的做法不像餐廳那麽油膩。愛吃油的要酌情添加，麻辣的量也要根據喜好加減。
3油溫熱時，舀壹勺放入辣椒粉中攪拌均勻。這是為了防止油溫控制不好，油溫過高時倒入辣椒粉，導致辣椒粉變黑變苦。非常適合新手廚師。
口水雞用的是雞肉的哪個部位？
做口水雞沒必要用壹整只雞，因為口水雞講究味道鮮美，肉質細嫩，所以要選擇雞肉比較肥的部分。
可以選這塊雞大腿，骨頭少，味道很棒。