紅燒肉色香味俱佳。它其實是壹道很普通的家常菜，但在任何時候都受歡迎。
說起來作為家常菜，我們身邊很多人都做不好，要麽是硬硬的，要麽是有腥味的。總之不好吃。好吃的紅燒肉，應該是色澤紅亮，軟嫩，香味撲鼻，需要知道壹些制作的技巧。
做紅燒肉不要焯水！我壹直在做錯事。熱燙後肉質變差，口感難吃，達到的效果也不好。然後學這壹招，做出來的紅燒肉又香又嫩。今天，如果妳不焯水，妳仍然可以做出香噴噴的紅燒肉。過來看壹看。
想要紅燒肉好吃，也要選擇層次分明的五花肉。
五花肉洗凈後，用清水浸泡半小時，可分兩三段。差不多是時候了。取出五花肉，用幹毛巾或廚房紙巾擦幹水分，然後將五花肉切成大小合適的塊。
然後將五花肉倒入鍋中，開小火，炒至五花肉出油，然後將五花肉皮放下，將皮煎至焦黃。這樣會讓五花肉看起來更高，口感更好，肥而不膩。炸好後，五花肉就端出來了。
然後把豬肉倒出來，鍋面加熱，倒入適量的食用油，把調料倒入鍋中，炒香，然後放入蔥姜片，繼續炒，再把調料和蔥姜放出來備用，然後倒入壹些冰糖，小火翻炒，炒到焦黃，然後倒入五花肉，再沿著鍋沿倒入壹些料酒，快速翻炒。
翻炒幾次後，料酒差不多揮發了，再倒入所有調料，翻炒兩分鐘，倒入生抽和老抽，翻炒均勻，再加入沒過五花肉的水。這個水記得用熱水。大火燒開後，蓋上鍋蓋，小火燉50分鐘左右。時間到了，撒點鹽，大火翻炒收汁，壹盤美味的五花肉就出爐了。
做紅燒肉的時候，不要再焯水。學會這壹招，就不用漂白了。這壹招就是在鍋裏炒五花肉出油。炒出來的紅燒肉肥而不膩，香嫩可口，沒有柴火和腥味。
如果妳焯壹下，肉會收縮。燉久了就不軟了，不要再焯了！
另外，做紅燒肉妳還得註意壹些小細節:
燉的時候壹定要煨，壹次加足水，不要老是開蓋。還有炸五花肉。用水燉的時候，水必須是熱水。如果用冷水，肉很容易變成柴火。最後，記住鹽不要壹開始就放，壹開始加醬油增加底味就可以了。燉好後再放鹽，大火收汁。這肉嘗起來很美味。
不要再燙紅燒肉了！原來我壹直在做錯事。學會這壹招，紅燒肉又香又嫩！今天這壹招都學會了嗎？想吃軟嫩的紅燒肉，壹定要嘗嘗。