原料:杏仁粉60g，糖粉60g(100g混合後)，蛋清40g，細糖20g。
尺寸:20左右
特點:脆皮
練習:
1，杏仁粉和糖粉用攪拌機攪拌1分鐘，過篩後取100克。因為我覺得杏仁粉不好篩，而糖粉可以很好篩。所以這個比例是1: 1。當然，妳可以用多余的粉末做壹個紙杯蛋糕。或者餅幹什麽的，也不會浪費；
2.將蛋白放入無油無水的容器中，加入細砂糖；
3.用打蛋器把蛋清打至不能倒置，蛋清呈倒三角形，難以起泡；
4.再加壹滴顏料。每個人都喜歡這個顏色。我還是很虛弱。其實我是想用粉色的，但是顏色選錯了，出汗；
5.用打蛋器打均勻；
6.倒入過篩的杏仁粉；
7.攪拌均勻；
8.倒入紙袋，用圓口噴嘴擠出矽膠墊上的小圈。壹般直徑在3厘米左右。風幹20分鐘，讓杏仁餅的皮膚變幹。然後烤箱預熱200度，中層烤3分鐘，然後140度烤10分鐘。取出，放涼，用巧克力鏟鏟出。
建議:
1，做杏仁餅，壹定要把蛋白打到很難起泡；
2、必須是矽膠墊，這個成功比較大；
3、杏仁粉和糖粉壹定要過篩，這是表面光滑的關鍵；
4.杏仁餅因其顏色而聞名。因此，蛋白杏仁餅幹的顏色通常是彩色的。如果想更健康，可以用可可粉、綠茶粉、抹茶粉。
5.擠出來的杏仁餅不能馬上烤，只能等皮幹了再烤。以前做過壹次，是夏天，用的是電風扇。現在我用的烤箱設置在28度，20分鐘左右就幹了。但是根據當時的情況，天氣、溫度、濕度都不壹樣，有的人會用2個小時。但如果用手摸皮，不用手摸也可以烤；
6、杏仁餅的制作，擠壓後，如果表面還是凹凸不平，可以用手沾壹點水，使表面變得光滑。
7.烘烤時，最好在烤盤下方再加壹個烤盤。如我上圖所示，我在烤盤下面又放了壹個烤盤。這是為了擋火；
8、高溫200度，烤3分鐘，讓杏仁餅裙擺。然後轉小火至熟；
9.壹般三分鐘內會出現壹條裙子。如果整個烘焙過程沒有裙擺，那就是失敗；
10，烤好的杏仁餅必須冷卻後才能取出；
11，做好的杏仁餅酥脆，裏面有巧克力ganache或者其他餡料，口感完美。巧克力在水中融化後，加入等量的奶油放進去，味道很棒。