五花肉就是豬的肋骨，中間夾著壹層肥肉和瘦肉。是豬身上最鮮嫩多汁的部位，營養價值相當高。今天給大家分享壹個小酥肉的制作方法，比較簡單易學，非常好吃。小酥肉炒五花肉，肥而不膩，爽滑爽口，吃完還想吃。每次端上來，我都會吃光。
首先準備好這種小酥肉需要的食材，選取壹塊五花肉，沖洗幹凈，去掉最外層的皮，然後切成塊，大概半厘米厚。切好後換刀切成條狀放入碗中。
在肉碗裏加入適量的鹽，加入壹勺胡椒粉，壹勺花椒粉，適量料酒去腥。加壹勺醬油上色，再往碗裏加壹個鮮雞蛋，這樣肉會更嫩，壹起拌勻，讓每壹塊肉都沾滿蛋液，吸收調料的味道。
攪拌均勻後，在碗中加入壹些紅薯澱粉。加入紅薯澱粉可以讓口感更嫩滑。再次攪拌使五花肉均勻裹上澱粉，攪拌均勻後腌制十分鐘。
準備壹根蔥，選擇蔥的白色部分，就壹小段，清洗幹凈，用斜刀切為等份的蔥和壹小塊姜，清洗幹凈後切成姜片，蔥片和姜片放入碗中備用。
碗裏放幾個幹辣椒，兩個八角，本身就是香料，讓整盤菜都香起來。壹小把辣椒，聞起來很香，可以去除肉裏面的腥味，增加食欲。然後配幾根香菜，清洗幹凈，切成小塊，還有幾個小米椒，去頭清洗幹凈，切成花椒粉備用。
食材準備好了，就可以開始做美味了。鍋裏放油，鍋裏多放點油。油溫五成熱時，將裹上澱粉的五花肉依次放入鍋中，用勺子攪拌，防止粘連。待五花肉炸至表面較硬，顏色金黃時，起鍋控油待用。
這個時候就不需要在鍋裏放油了。倒入壹碗水，適量鹽，加入新鮮生抽，加入少許老抽，再次加入料酒去腥，加入少許雞精勾兌湯汁至湯汁待用。
酥肉也瀝幹油，然後倒入盛有蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒的碗中，將調好的湯澆在酥肉上。
往鍋裏倒壹大碗水，把水燒開，放在箅子上，把蓋了湯的酥肉放在箅子上，蓋上鍋蓋，讓它蒸十五分鐘。
十五分鐘後，打開蓋子，取出酥肉，在上面撒上小米椒和香菜，壹塊爽滑爽口的酥肉就完成了。
這樣做出來的酥肉非常好吃。如果喜歡幹炸酥肉，只需等鍋內油溫升至七成，炸十幾秒，再撒上自己喜歡的調料即可。也可以根據個人喜好放壹些蔬菜在碗裏，和酥肉壹起蒸。都很好吃，酥肉的做法也很多。喜歡的話可以回家試試。這種食物不容錯過。