選擇新鮮的活魚
鮮鯽魚腥味較輕，而凍魚會產生較多的腥味。因此，選擇活潑的鯽魚是去除腥味的關鍵。
2.去除內臟和鰓
鯽魚內臟和鰓是腥味的主要來源，必須徹底去除。掏膛時註意不要破膽，否則會使魚湯變苦。
用鹽擦拭
鹽可以吸附雜質，去除異味。去除內臟後，用鹽將鯽魚內外洗凈，反復沖洗。
4.加入料酒或白酒
料酒、白酒中含有酒精，能有效揮發魚腥味。煮魚湯時，加入適量的料酒或白酒，讓酒精帶走不愉快的味道。
加入生姜和大蒜片
姜、蒜有很強的辣味，可以很好的掩蓋魚腥味。煮魚湯時，加入幾片姜蒜，使其起到去腥增香的作用。
使用陳皮或橘子皮
陳皮和陳皮含有豐富的揮發油，能散發出清新的香味。做魚湯的時候，加壹點陳皮或者橘子皮，中和魚腥味。
7.加入歐芹和蔥
香菜和蔥也是去除腥味的好幫手。做魚湯時，加壹把香菜和壹段洋蔥，這樣湯就能吸收它們的香味，去除魚腥味，增加鮮味。
8.撇去浮沫
在煮魚湯的過程中，會產生壹些帶有強烈氣味的浮沫。用勺子及時撇去這些浮沫，防止融化到魚湯裏，影響口感。
9.適當添加酸
壹點酸味可以平衡魚湯的腥味，讓湯更鮮美。煮魚湯時，可以加入幾滴檸檬汁或醋，使酸味起到去腥增鮮的作用。
10.慢燉
小火慢燉，可以充分釋放魚湯的鮮味，同時可以慢慢揮發魚腥。把魚湯燉至少壹個小時，這樣時間可以帶走難聞的味道。
小貼士:
去除鯽魚的腥味是壹個循序漸進的過程，需要耐心，多管齊下。
根據魚湯的量，調整魚腥成分的量。
別忘了加入自己喜歡的調料，讓魚湯更加鮮美。
如果煮出來的鯽魚湯有壹點腥味，可以加壹點白胡椒掩蓋壹下。