(1)食用明膠是以豬、牛、騾、馬的皮(其他動物皮除外)下腳料經除雜、消毒、蒸煮成汁，再脫水制造而成的橡膠條、膜、粉(常用粉膠)。
(2)藥用明膠是壹種無脂肪、高蛋白的高級明膠，選用動物皮、骨、筋，經過復雜的理化處理，易於人體吸收。具有高粘度、高凍結力、易凍結的物理特性。
特點:
⑴.藥用明膠是以動物皮、骨、筋為原料，經過復雜的物理化學處理後，容易被人體吸收的壹種高級明膠。具有高粘度、高凍結力、易凍結的物理特性。外觀為淡黃色至黃色細顆粒，應保持幹燥、清潔、均勻，無夾雜物。應通過孔徑為4毫米的標準篩網
(2)食用明膠為淡黃色至黃色細顆粒，應保持幹燥、潔凈、均勻，無夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬等動物皮的邊角料經除雜、滅菌、蒸煮而成的橡膠條、薄膜、粉粒(常用粉粒膠)。應通過孔徑為4mm的標準篩，即5目。本品含18氨基酸和90%膠原蛋白，富含保健美容功效，具有優異的膠體保護性、表面活性、粘性、成膜性、懸浮性、緩沖性、潤濕性、穩定性和水溶性。
明膠的組成和性質
構成明膠的蛋白質含有18種氨基酸，其中7種是人體必需的。除16%以下的水和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是理想的蛋白質來源。明膠成品為無色或微黃色透明薄片或顆粒。明膠不溶於冷水，但能緩慢吸水、膨脹、軟化。明膠可以吸收自身重量的5-10倍。根據來源不同，明膠的物理性能也有較大差異，其中豬皮明膠性能較好，透明度高，可塑性強。
明膠可以溶解在熱水中形成熱可逆凝膠，其具有優異的物理性能，例如膠凝能力、親和力、高分散性、低粘度、分散穩定性和持水能力。塗層、韌性和可逆性等。，所以明膠是壹種重要的食品添加劑，如果凍和食品的穩定劑。增稠劑，發泡劑。乳化劑、分散劑和澄清劑被廣泛使用。
明膠應用
食用明膠可用於醫用軟膠囊和硬膠囊、外科敷料、止血海綿、肉凍、食品添加劑、罐頭食品、糖果、冰糕、火腿腸、果凍、蘇打懸浮液、檢驗劑、沈澱物、冰淇淋等食品工業等。，執行國家標準GB6783-94。
藥用明膠主要用作軟、硬膠囊和片劑的糖衣原料。
工業明膠主要用於膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。