做法:1小碗鮮蠶豆豆瓣醬，25g開陽(蝦米)，半勺黃酒，14勺精鹽，少許糖，少許味精，3勺花生油，少許香油和麻辣油，少許花椒粉。開陽用黃酒和清水浸泡30分鐘左右，使其膨脹；鍋洗凈，放花生油，油七成熱時，炒出蠶豆瓣，放入蔥、鹽、糖、味精，炒至入味，再放入辣椒粉、花椒粉、香油，拌勻，然後出鍋，放入鍋中。
小貼士:這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作時，豆瓣壹定要用熱油快速翻炒，使其不易變黃；不宜加水、油炸、增稠，以保證醬料的爽口、嫩滑、清香。
壹種類似老幹媽的巨型辣椒醬的制作方法
練習:
1，花椒洗凈晾幹。
2.用粉碎設備(我真的沒切)把它打成碎片。對了，把家裏所有的調料都碾碎，比如花椒、辣椒、八角、香葉、桂皮，混合在壹起。
3.按照10斤胡椒粉和2半鹽的比例，將鹽拌入上述剁碎的粉中。
4.放在下面通風的容器裏晾幹。我們在家使用竹籃。記得用紗布蓋住~ ~
5.等各種碎粉幹了站起來，買壹袋豆豉拌進去。也可以買壹袋四川郫縣豆瓣醬拌進去。繼續晾2天。
6.將菜籽油加熱煮熟，徹底冷卻，找壹個大容器(最好開口方便餵食)，把油和幹肉末放在壹起。油要蓋住原料，這樣用油密封幾年也不會壞。
友情提醒:
1，手工切辣椒是壹件非常困難的工作。我們使用食品加工機。
2、鹽壹定要多放，不然會變酸。
3、要徹底晾幹。註意通風衛生。因為以後再也沒有機會清洗了。
4、菜籽油最香，當然也可以用色拉油什麽的。
5.不要把它裝得太滿。材料會不斷發酵，所以放的時間越長，味道越好。
6.註意油封。如果發現表面沒有油，可以煮點色拉油，放涼後倒入。不然發黴變質了，到時候哭都來不及了。
7.放什麽調料，根據自己的喜好。但是花椒、辣椒、八角最好。不同比例的香料味道不同，創造妳自己的味道。