但期望往往事與願違，不會掌握技巧的朋友做出來的清蒸魚，要麽腥味很重，要麽達不到魚的鮮嫩口感。天冷了，沒出去玩，就跟妳說說吧。蒸魚有什麽技巧，又嫩又不腥？問題。關於清蒸魚，我總結了四點。氣味？魚不夠嗎？新鮮？原因，以及相應的解決辦法。
魚腥味
第壹，洗魚的時候，沖壹下水龍頭就搞定了:
買回來的魚去鱗，去腮，去內臟，再在水龍頭上仔細洗壹遍。這是妳洗魚的過程嗎？是的，也許妳會覺得妳洗得夠仔細，很幹凈。我只能說妳這樣洗魚只是草草了事，隨意洗了壹半。
解決方案:
魚鱗下面有壹層粘液，是魚的保護膜。這層保護膜是魚在水中生活時，除了魚鱗之外的第二層保護膜。它有魚腥味。特別是加熱後，行為會散發出來。用清潔球蘸少量鹽，慢慢擦去魚身上的粘液，然後再用清水沖洗壹遍。當妳摸魚的時候，感覺很粗糙，這證明魚已經洗過了。
第二，？清蒸？並不意味著妳在蒸魚之前不放任何調料:
清蒸魚味道清淡，但不代表不能放調料。沒有增香去腥的輔料。魚本身沒有香味，只能通過其他輔料來提升香味。
相應的解決方案:
魚入寶前，要在肚子或魚身上鋪上姜絲或姜片，再淋上適量料酒，增加風味，去除腥味。
味道平淡，不新鮮。
壹、煮的時間不準:蒸魚時間過長，會直接導致魚是柴火，難以入口。我們總是這麽說嗎？蒸老？。
相應的解決方案:
想知道魚熟到什麽程度，可以把筷子插在魚厚的部分輕輕壹插，證明魚熟了。清蒸魚的眼珠子是白色的，然後有輕微的下墜的樣子；魚的邊緣要均勻，深淺要壹致，這樣才能保證蒸的時候整條魚壹致。刀後的魚是均勻變化的，在？火？通氣蒸約15分鐘。
二、蒸魚前撒鹽腌制:我們習慣性地在蒸魚前將魚腌制，使魚有鹹味。最方便的方法就是撒鹽，可以直接導致蒸出來的魚不嫩不柴。
相應的解決方案:
蒸之前不要用鹽腌魚。可以直接倒料酒，撒上姜，然後在表面撒上壹些幹凈的食用油。能鎖住魚體內的水分，蒸出來的魚有光澤，更鮮嫩。魚蒸熟後，澆上特制的蒸魚醬油或醬油，滿足魚的鹹味。
蒸魚小貼士:
清蒸魚壹定要用鮮魚蒸，這樣才能保證最基本的風味。
清蒸魚是壹種敞水的魚。蒸魚要壹直用大火蒸，最禁止小火蒸魚。
蒸魚可以適當多放點姜，姜對去腥的幫助最大。
蒸好的魚撒上壹點蔥花，或者把蔥花澆在魚上，魚香也能彌補魚香的不足。