(1)材料:500g乳鴿1，雞蛋1；澱粉、面包糠、醬油、黃酒、糖、鹽、蔥姜、椒鹽、花生油或大豆油250克。
(2)宰殺壹只鴿子，去毛掏膛，從背部壹分為二，放入100℃的沸水中煮約10分鐘，取出，徹底冷卻，放入調料中浸泡約1小時。
(3)調料是由鹽、醬油、糖、酒、洋蔥和姜末混合制成的。
(4)鴿子內外都要求浸調料，所以中間要翻兩遍，取雞蛋打碎，加澱粉調成糊狀，塗抹在鴿皮上。
(5)然後撒上面包屑，放入加熱的花生油鍋中炸熟。火不要太大。炸至外觀呈金黃色後，可以盛在蘸有胡椒和鹽的盤子裏。
(6)花椒鹽制作方法:取花椒5g，鹽10g，放入鐵鍋內，小火烘烤，取出，搗碎，研末，蘸水。
2.油燜鴿
(1)材料:乳鴿2只500g，雞蛋2個，毛油或大豆油250g，醬油，鹽，糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，胡椒粉。
(2)宰殺兩只乳鴿，去毛掏膛，每只乳鴿從背部切開，壹分為二，用刀背輕敲鴿肉，使肉纖維變軟。
(3)將雞蛋打散，將蛋黃與2湯匙澱粉混合，鋪在鴿子肉上，放入加熱的油鍋中炸至變黃，取出。
(4)在另壹個深鍋中，放入1碗開水，加入10g糖，2大勺醬油，2大勺酒，蔥姜花椒粉，少許鹽。把炒好的鴿子肉放鍋裏燉。等肉嫩了，擦幹原汁，澆在鴿子肉上。
3.脆皮乳鴿
(1)材料:乳鴿2只500g，麥芽糖50g，醋5g，毛油或大豆油250g，鹵汁200g。
(2)八角、甘草、肉桂、丁香、蔥、姜、酒、水200克。
(3)準備好鹵汁，煮半小時，關火，將乳鴿放入鹵汁中浸泡半小時，取出瀝幹水分。
(4)麥芽糖中加入醋，拌勻，塗在鴿皮上，皮風幹後放入熱油鍋煎成金棕色，趁熱用手撕，別有壹番風味。
4.貴妃鴿
(1)材料:乳鴿2只500g，竹筍100g，醬油，黃酒，蔥，姜，玉米粉，鹽，花生油，香菇5朵。
(2)乳鴿宰殺後，去毛、去內臟，漂洗幹凈，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，均勻浸泡半小時。將竹筍切成菱形，香菇切成條狀備用。
(3)取花生油50克，在鐵鍋中加熱，先放入蔥、姜，然後將乳鴿炒至肉熟，再放入竹筍、香菇，翻炒，加入少量湯汁，然後移至砂鍋中，用文火煮半小時，翻面2-3次，食用前加入少許味精和生粉。