剁椒怎麽做？首先要選擇辣椒。我們選擇的辣椒不是我們平時做菜用的青椒，而是幹紅辣椒。使用新鮮、多肉、長紅辣椒。這種辣椒味道爽口，有嚼勁。然後，去掉梗，把辣椒洗幹凈，然後最重要的壹步就是:剁碎，不能太隨便，也不能太細，吃的時候不方便夾。辣椒切碎後，放在盤子裏，加入適量調料，攪拌均勻。這不能立即使用。而是用保鮮膜蓋住盤子，腌制壹周左右。可以拿出來用。雖然時間久了，但吃起來絕對清爽可口。
其次，剁椒魚頭如何選擇魚頭？其實鱅魚是最好的選擇，也就是我們常說的鰱魚，也叫鰱魚頭。這條魚的頭又大又寬，大約是它身長的三分之壹。鰓和嘴也比較寬，身體比較扁平。鰱魚腹部為灰白色，背部確為青黑色，每條鰭為淺灰色。魚鱗也有厚有薄。
它的肉質非常鮮美鮮嫩，非常適合做剁椒魚頭，這也是它的市場價格高於鰱魚的原因。同時具有低脂高蛋白的獨特特性，有助於提高人的記憶力，補虛散寒，強身強筋，還能有效治療咳嗽等癥狀。
剁椒魚頭準備好了，制作階段開始。為了讓味道更好的進入魚頭，魚頭洗凈後，要用剪刀沿著魚嘴剪開，讓魚頭展開，然後加入壹定量的調料，讓魚頭恢復原狀，腌制半小時。這樣不僅能讓魚更嫩，還能去除魚本身的腥味！
腌制好後，用事先準備好的剁椒蓋在魚頭上。鍋內加適量水，開大火，水熱後放入魚頭蒸熟。大約需要二十分鐘。如果妳不放心，可以看看魚的眼睛。如果魚的眼睛突出，就說明魚熟了。然後關火，不要開蓋，繼續燉五分鐘。五分鐘後就可以把魚頭拿出來了，鍋裏燒點油，把熱油倒在剁碎的辣椒上再進魚頭。
這樣，壹個真正的剁椒魚頭就完美完成了！