首先，我們要從選料上考慮，壹般的飯店老板都不註意這些問題，其實這才是問題的基礎，如果鴨子的選擇不好，那怕有絕妙的廣式燒鴨制作方法也做不出好味的燒鴨，因此光鴨的選購很關鍵。在選購光鴨時，盡量選擇體型飽滿的鴨子，這類的鴨子肉質鮮嫩，容易做，並且做出來後的賣相很好，很容易吸引顧客的眼球。除此之外，也可以選擇體型肥大的光鴨，不飽滿但很大也是可以的，畢竟人人都喜歡看起來大大的東西，會認為大的鴨子肉也多，事實上也差不多就是這樣子的。選好光鴨後就是鴨子的腌制過程，這個程序離不開配料的合理搭配，還有皮水的比例合理。並且在燒鴨的燒制過程中，火候的合理控制也是很重要的。廣式燒鴨在制作過程中，壹些註意事項需要時時記在心。比如，燒鴨在燒制前，必須要風幹，或烘幹等。只要妳足夠的細心，懷著嚴謹的態度去學習廣式燒鴨技術，壹定能學的又快又好。爐內熱量分布原理：收的熱量這說明了，生胚入爐後，爐內的溫度會降溫。因此這就需要我們在選擇投資的過程中壹定要註意，如何把控爐溫。剛開始創業的新學員都會選擇上面有溫度計的爐子這種爐子對於我們來說，溫度更好把握壹些。
燒鴨燒之前壹定要把新的烤爐有壹個升溫的過程。燒制前進行了考爐，避免了燒鴨入爐後，驟然降溫，使到燒鴨受熱不均勻，從而影響上色。活活的穩定和爐子的溫度對於上次來說是非常關鍵的如果輪胎的溫度不穩定，那麽燒鴨，上色也就不均勻，呈現出來的顏色不好看賣相就不好，那麽購買的客人也就少了。如果不進行烤爐，那爐內的高溫不恒定，廣式燒鴨的皮得不到松化，從而達不到脆皮效果。這也是壹個需要註意的點，如果表皮不酥脆的話口味兒就不夠地道正宗那麽吸引的顧客也會相對減少。從整體上來說，燒制前進行烤爐，不但顏色漂亮，外皮得到最大限度的化皮，而且體型也豐滿好看。因此新的爐子在烤制燒鴨之前壹定要把爐子升溫。